碾茶製造

加工・条件 / process-tencha-processing

tencha processing

短い定義

覆下栽培した茶葉を蒸熱し、揉まずに乾燥させたのち、茎や葉脈を除いて仕上げる碾茶の製造工程。

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加工・調理でどう変わる（1）

碾茶は碾茶製造で加工される支持あり

注記: 覆下栽培した新芽を蒸す→揉まずに乾燥(荒茶)→茎・葉脈を除去(仕上碾茶)という碾茶の製造工程。

「摘んだ茶葉をムラのないように蒸気で蒸します」「茶葉を揉まないですぐに乾燥させます。これを荒茶といいます」「茎や葉脈などを取り除き、柔らかな茶葉だけにします」「この柔らかい茶葉を、仕上碾茶といいます」と工程を順に説明。

限界: 蒸熱時間・乾燥温度などの数値は記載されていない。

出典: 抹茶のできるまで（一般財団法人今日庵裏千家）・全文確認

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ingredient-tencha —is_processed_by→ process-tencha-processing

claim: clm-tencha-manufacturing-steps / type: processing / 更新: 2026-09-02