伏せ込み
加工・条件 / process-udo-muro-blanching
udo muro blanching(室でのウド軟化栽培)
このページの内容（3 節）
短い定義
光を通さない地下の室(むろ)に根株を伏せ込み、暗黒下で新芽を伸長させてウドを軟白させる工程。
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関連をたどる
東京うど →で加工される→ 伏せ込み
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（3）
東京うどは伏せ込みで加工される支持あり
範囲: 東京都立川市等の商業栽培
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ingredient-udo-tokyo —is_processed_by→ process-udo-muro-blanchingclaim: clm-w37c-udo-tokyo-process / type: processing / 更新: 2026-09-02
伏せ込みは次を持つと記録されている: 東京都農林総合研究センターの半地下の軟化室では温度20℃・湿度90%以上・暗黒条件で根株を伏せ込むと記録される支持あり
範囲: 公的研究機関の促成栽培試験(品種の低温要求量・GA反応性評価目的)
『東京都農林総合研究センターの灰色低地土圃場および半地下の軟化室(温度20℃、湿度90%以上、暗黒条件)で行った』と記す。
限界: 苦味・えぐみへの言及なし(休眠性・GA反応性が主題)。
出典: 12種類のウド品種・系統における低温要求量およびジベレリン反応性の評価（小坂井宏輔; 宮下智人; 大槻優華, 2023）・全文確認
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process-udo-muro-blanching —is_documented_as_having→ "東京都農林総合研究センターの半地下の軟化室では温度20℃・湿度90%以上・暗黒条件で根株を伏せ込むと記録される"claim: clm-w37c-udo-muro-conditions-research / type: processing / 更新: 2026-09-02
伏せ込みは次を持つと記録されている: 立川市の生産者の室(むろ)は地下約3m、室温14℃前後に維持され、ジベレリン処理した根株を入れてから30〜35日で出荷サイズに成長すると記録される支持あり
範囲: 立川市生産者(鈴木博秀氏)への取材記録
『室の内部は関東ローム層で室温を14℃前後に維持するのに都合よく』『室に入れてから30〜35日で出荷できるサイズに成長する』と記す。
限界: 公的研究機関の統制栽培試験(20℃・湿度90%以上)とは温度条件が異なる。単一生産者の事例であり全生産者の代表値ではない。
出典: 食材レポート第10回 東京ウド（田口さつき, 2023）・全文確認
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process-udo-muro-blanching —is_documented_as_having→ "立川市の生産者の室(むろ)は地下約3m、室温14℃前後に維持され、ジベレリン処理した根株を入れてから30〜35日で出荷サイズに成長すると記録される"claim: clm-w37c-udo-muro-conditions-farmer / type: processing / 更新: 2026-09-02
文化（1）
伏せ込みの歴史的起源: 1960年、東京都武蔵野市の高橋米太郎が光を遮るための穴蔵での栽培方法を確立し、特許庁から『軟白野菜促成穴蔵』として実用新案の認可を受けたと記録される文脈資料
範囲: 農林中金総合研究所の取材記事による記録
注記: 一企業・一研究機関の取材記事による記録であり、一次特許文献そのものへの遡及確認はしていない。
『東京都武蔵野市の高橋米太郎氏が苦心の末に確立し、1960年には特許庁から「軟白野菜促成穴蔵」として実用新案の認可を受けた』と記す。
限界: 一次の実用新案公報そのものへの遡及確認はしていない。
出典: 食材レポート第10回 東京ウド（田口さつき, 2023）・全文確認
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process-udo-muro-blanching —has_historical_origin→ "1960年、東京都武蔵野市の高橋米太郎が光を遮るための穴蔵での栽培方法を確立し、特許庁から『軟白野菜促成穴蔵』として実用新案の認可を受けたと記録される"claim: clm-w37c-udo-muro-origin / type: cultural / 更新: 2026-09-02