加工・条件
伏せ込み
udo muro blanching(室でのウド軟化栽培)
伏せ込みは、光を通さない地下の室(むろ)に根株を伏せ込み、暗黒下で新芽を伸長させてウドを軟白させる工程。
加工・条件 / process-udo-muro-blanching
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伏せ込みは、光の入らない室（むろ）にウドの根株を入れ、暗所で新芽を伸ばして軟白させる工程である。立川市の生産現場は地下3mの穴ぐらとして紹介され、根株を入れて土で覆う手順も記録されている。光を遮る環境そのものが、この栽培方法の輪郭をつくる。
公的な品種評価試験では、半地下の軟化室を温度20℃、湿度90%以上、暗黒条件にして根株を伏せ込んだ。一方、立川市の一生産者の室は室温14℃前後に保たれ、ジベレリン処理後の根株は30〜35日で出荷サイズに成長する。これは統制試験と単一生産者の事例を分けて読むための比較である。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: 光の入らない地下3mの室という現場記述を対応させた。
この本文で確認した範囲: 根株を室に入れ土で覆い暗所で軟白する工程を対応させた。／一生産者の14℃前後、30〜35日の事例を対応させた。
12種類のウド品種・系統における低温要求量およびジベレリン反応性の評価
この本文で確認した範囲: 試験条件の20℃・湿度90%以上・暗黒を対応させ、品種評価試験という限定を保った。
別名: udo muro blanching (dark rooms)（en）
関連をたどる
東京うど →で加工される→ 伏せ込み
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（3）
範囲: 東京都立川市等の商業栽培
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ingredient-udo-tokyo —is_processed_by→ process-udo-muro-blanching範囲: 公的研究機関の促成栽培試験(品種の低温要求量・GA反応性評価目的)
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process-udo-muro-blanching —is_documented_as_having→ "東京都農林総合研究センターの半地下の軟化室では温度20℃・湿度90%以上・暗黒条件で根株を伏せ込むと記録される"範囲: 立川市生産者(鈴木博秀氏)への取材記録
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process-udo-muro-blanching —is_documented_as_having→ "立川市の生産者の室(むろ)は地下約3m、室温14℃前後に維持され、ジベレリン処理した根株を入れてから30〜35日で出荷サイズに成長すると記録される"文化（1）
範囲: 農林中金総合研究所の取材記事による記録
注記: 一企業・一研究機関の取材記事による記録であり、一次特許文献そのものへの遡及確認はしていない。
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process-udo-muro-blanching —has_historical_origin→ "1960年、東京都武蔵野市の高橋米太郎が光を遮るための穴蔵での栽培方法を確立し、特許庁から『軟白野菜促成穴蔵』として実用新案の認可を受けたと記録される"