東京うど

立川市の東京うど生産者の事例では、光の入らない室（むろ）と呼ばれる地下3mの穴ぐらでウドを育てる。立川市の資料は、室に根株を入れて土で覆い、暗所で軟白させる工程を生産者取材にもとづいて紹介している。光を遮る室で育てることが、この事例の特徴である。

地下の室で新芽を伸ばす工程は、ウドを白く仕上げるための栽培方法として記録されている。確認した立川市の資料は工程を説明しているが、えぐみや苦味については触れていない。したがって、この資料から味の強さや変化を読み足すことはできない。