東京うど

食材 / ingredient-udo-tokyo

Aralia cordata Thunb.

このページの内容（3 節）
  1. 別名
  2. 関連をたどる
  3. 加工・調理でどう変わる（1）

短い定義

東京都立川市・国分寺市・小平市などで、地下の暗室(むろ)を用いて軟白栽培されるウド。江戸東京野菜の一つ。

この項目の読者向け解説本文は準備中です。確認済みの内容と出典は、下の根拠カードからたどれます。

別名: Tokyo udo（en・同定medium）、軟化ウド（ja）

関連をたどる

東京うど →で加工される→ 伏せ込み

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

加工・調理でどう変わる（1）

東京うどは伏せ込みで加工される支持あり

範囲: 東京都立川市等の商業栽培

『光の入らない室(むろ)と呼ばれる地下3mの穴ぐらで育てる』と記す。
限界: えぐみ・苦味への言及はページ内にない。
出典: 東京うど【生産量都内1位】・全文確認
室(むろ)に根株を入れ土で覆い暗所で軟白させる工程を、生産者取材に基づき記述。
限界: 苦味・えぐみへの言及なし。
出典: 食材レポート第10回 東京ウド（田口さつき, 2023）・全文確認
データを表示ingredient-udo-tokyo —is_processed_by→ process-udo-muro-blanching
claim: clm-w37c-udo-tokyo-process / type: processing / 更新: 2026-09-02

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