TAS2R8

TAS2R8は、ヒト苦味受容体の一つである。ピーマンから分離されたフラボノイド配糖体クエルシトリンを、25種類のヒト苦味受容体を導入した培養細胞へ投与した企業と大学の共同研究発表では、複数の受容体が応答し、発光法による測定でTAS2R8がもっとも強い応答を示し、TAS2R38でも強い応答が確認されたと記載されている。

ここで測られたのは、異種発現させた培養細胞の応答であり、人がピーマンを食べたときの苦味の強さではない。発表は企業と大学による学会発表概要で、査読論文、濃度反応曲線、反復数、統計値はいずれも確認できていない。細胞応答をそのままヒトの苦味知覚の強さと同一視することはできない。