化合物
ラクトフェリン
lactoferrin
化合物 / compound-lactoferrin
↑短い定義
牛乳などに含まれる鉄結合性の糖タンパク質。ナリンゲニン等のポリフェノールと複合体を形成し苦味を低減する研究対象になっている。
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関連をたどる
ナリンゲニン →知覚苦味を抑えるもの→ ラクトフェリン
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感覚（1）
ナリンゲニンの知覚苦味を抑えるもの: ラクトフェリン予備的
範囲: 層: 溶液。訓練された官能パネルによる評価。等温滴定ナノカロリメトリー・分子ドッキング・分子動力学シミュレーションでウシラクトフェリンとの複合体形成(疎水性部位への結合、エントロピー駆動)を特性評価。
抄録の逐語: "a trained panel evaluated the effect of bovine lactoferrin (LF) on NG bitterness using time-intensity analysis. LF reduced the maximum bitterness intensity and overall bitterness perception for NG by 27% and 33%, respectively"（NG はナリンゲニン）。
限界: 抄録レベルの確認。パネル人数・評価尺度の詳細は抄録に記載なし。
出典: Naringenin-lactoferrin binding: Impact on naringenin bitterness and thermodynamic characterization of the complex（Nunes NM; Coelho YL; Castro JS; Vidigal MCTR; Mendes TAO; da Silva LHM; Pires ACS, 2020）・抄録確認
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compound-naringenin —has_perceived_bitterness_suppressed_by→ compound-lactoferrinclaim: clm-w71a1-naringenin-lactoferrin-suppresses-bitterness / type: sensory / 更新: 2026-09-07