化合物
オレアセイン
oleacein
化合物 / compound-oleacein
↑短い定義
オリーブおよびバージンオリーブオイルのセコイリドイドジアルデヒド。一般に deacetoxy-oleuropein aglycone（3,4-DHPEA-EDA）と同一視される
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感覚（1）
オレアセインはdeacetoxy-ligstroside aglycone 画分が強い喉の刺激感を生じた濃度で、主に舌でわずかな灼熱/しびれ感が知覚されたのみを引き起こす予備的
範囲: 官能パネルで評価したバージンオリーブオイル由来の HPLC ポリフェノール画分
注記: 画分ベースの単一研究。抄録は deacetoxy-oleuropein aglycon と表記しており、慣用的にオレアセインと同一視される。
相当する deacetoxy-oleuropein アグリコンを含む画分は、同等濃度でわずかな灼熱感/しびれ感しか生じず、それは舌でより強く知覚された。
限界: deacetoxy-oleuropein アグリコンをオレアセインと同定するのは一般的用法に従うものであり、この抄録によるものではない。単一研究。
出典: Sensory properties of virgin olive oil polyphenols: identification of deacetoxy-ligstroside aglycon as a key contributor to pungency（Andrewes P; Busch JL; de Joode T; Groenewegen A; Alexandre H, 2003）・抄録確認
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compound-oleacein —elicits→ "deacetoxy-ligstroside aglycone 画分が強い喉の刺激感を生じた濃度で、主に舌でわずかな灼熱/しびれ感が知覚されたのみ"claim: clm-oleacein-mild-oral-sensation / type: sensory / 更新: 2026-08-30