シリンゴール

化合物 / compound-syringol

syringol / 2,6-dimethoxyphenol

短い定義

燻煙由来のフェノール化合物。広葉樹リグニンのシリンギル単位に由来し、グアヤコールと共に燻香を特徴づける。

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組成・含有（1）

シリンゴールは鰹節に存在する支持あり

範囲: 同上(鰹節荒節の超臨界二酸化炭素抽出物)

注記: 2,6-ジメトキシフェノール(シリンゴール)は同定された重要香気成分10種中で最高濃度(256ppm)。ただし本研究は香気のみを評価しており、味覚(苦味)への接続は確認されていない。

2,6-ジメトキシフェノール(シリンゴール)が重要香気成分10種の中で最高濃度(256ppm)として定量された。

限界: 香気のみの分析であり、味覚(苦味)測定は行われていない。

出典: Aroma Compounds Contributing to Dried Bonito（かつお節の香りに寄与する重要香気成分）（斉藤司; 椎橋裕子; 明賀博樹; 原口賢治; 増田唯; 黒林淑子; 南木昂; 山崎英恵; 中村元計; 伏木亨, 2014）・全文確認

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compound-syringol —occurs_in→ ingredient-katsuobushi

claim: clm-syringol-katsuobushi-composition / type: composition / 更新: 2026-09-02