イボ食文化

イボ食文化は、ナイジェリア南東部に暮らすイボの人々に伝わる料理の体系である。この体系のなかで記録された料理の一つが、Vernonia amygdalina、通称ビターリーフを使ったオヌグブスープで、調理化学を扱う論文が地域料理の例としてこの料理を挙げている。名前の通り苦味をもつ葉を、汁物の具として料理に組み込む発想が、ここでの入口になる。

ビターリーフをどう扱うかについては、別の調査記録がある。4つの州・8つの共同体を対象に、主要な情報提供者への面接、フォーカスグループ、質問票を組み合わせた伝統食体系の調査では、オヌグブ（Vernonia）は「苦く、使う前に通常洗う」と記されている。ただし、この記録は洗浄の回数や、苦味がどこまで薄まった状態を使用の目安とするかまでは示していない。オヌグブスープを紹介した先の論文も、地域文化そのものを記述する一次資料ではなく、調理化学の論文が背景として食文化に触れたものである点は留意しておきたい。