食材 / ingredient-african-nightshade-leaves
アフリカン・ナイトシェードの葉
African nightshade leaves
資料から確認できること
「Once cooked, the leaves are an accompaniment to the staple starch-based maize meal and tomato relish; sometimes the leaves are fermented with milk」。 Sivakumar D, 2020
「Traditional food preparation methods, including blanching, are widely adopted to improve the palatability and reduce the bitterness of African nightshade leaves」。95 ℃ 5分のブランチング例も記載。 Sivakumar D, 2020
組成・含有（1）
アフリカン・ナイトシェードの葉は苦味の要因とされる抗栄養成分（ソラナム系グリコアルカロイド等）を含む支持あり
範囲: 葉
注記: どのグリコアルカロイドがどの濃度で苦いか（閾値）は本出典では特定されていない。
「These food preparation methods help reduce the bitter-tasting compounds in the leaves derived from anti-nutrients, such as solanaceous glycoalkaloids」。
限界: 個別化合物と苦味閾値の対応は示されていない。
出典: Phytochemical and Nutritional Quality Changes During Irrigation and Postharvest Processing of the Underutilized Vegetable African Nightshade（Sivakumar D; Phan ADT; Slabbert RM; Sultanbawa Y; Remize F, 2020）・全文確認
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ingredient-african-nightshade-leaves —contains→ "苦味の要因とされる抗栄養成分（ソラナム系グリコアルカロイド等）"claim: clm-nightshade-bitter-compounds / type: composition / 更新: 2026-08-31
加工・調理でどう変わる（2）
アフリカン・ナイトシェードの葉は次の形で食べられている: 茹でて主食（トウモロコシ粥等）に添える葉菜。乳と発酵させる調理もある支持あり
範囲: サブサハラ・アフリカ（特に南部・東部）
「Once cooked, the leaves are an accompaniment to the staple starch-based maize meal and tomato relish; sometimes the leaves are fermented with milk」。
出典: Phytochemical and Nutritional Quality Changes During Irrigation and Postharvest Processing of the Underutilized Vegetable African Nightshade（Sivakumar D; Phan ADT; Slabbert RM; Sultanbawa Y; Remize F, 2020）・全文確認
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ingredient-african-nightshade-leaves —is_eaten_as→ "茹でて主食（トウモロコシ粥等）に添える葉菜。乳と発酵させる調理もある"claim: clm-nightshade-vegetable / type: culinary / 更新: 2026-08-31
アフリカン・ナイトシェードの葉の知覚苦味に影響する要因: 湯通し（95 ℃ 5分等のブランチング）・調理・発酵などの伝統調理により苦味が低減し食べやすくなる支持あり
範囲: 南部アフリカの伝統調理。S. retroflexum を中心とした総説
「Traditional food preparation methods, including blanching, are widely adopted to improve the palatability and reduce the bitterness of African nightshade leaves」。95 ℃ 5分のブランチング例も記載。
限界: 苦味低減の官能定量値は引用されていない。
出典: Phytochemical and Nutritional Quality Changes During Irrigation and Postharvest Processing of the Underutilized Vegetable African Nightshade（Sivakumar D; Phan ADT; Slabbert RM; Sultanbawa Y; Remize F, 2020）・全文確認
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ingredient-african-nightshade-leaves —has_perceived_bitterness_affected_by→ "湯通し（95 ℃ 5分等のブランチング）・調理・発酵などの伝統調理により苦味が低減し食べやすくなる"claim: clm-nightshade-debittering / type: processing / 更新: 2026-08-31