ビターリーフスープ

ビターリーフスープは、キク科の低木ビターリーフ(Vernonia amygdalina)の葉を、ナイジェリアで緑色野菜または香りづけとして使うスープである。2011年の総説は、この植物の葉がナイジェリアで緑色野菜または香辛料としてスープに使われ、とりわけポピュラーなビターリーフスープの材料になると明記する。生の葉は強い苦味を持つため、料理に使う際は揉み洗いなどの下ごしらえを経て仕立てられる。

ナイジェリア南東部のイボ社会では、この葉を使ったスープはオヌグブースープとも呼ばれ、地域の料理体系の一部として記録されている。2023年の調理化学論文の序論的な背景記述は、この在来野菜スープを日常の食事だけでなく、婚礼、葬礼、子どもの奉献、称号授与といった特別な機会にも食べると述べる。ただしこの記述は文化そのものを対象にした民族誌調査ではなく、行事ごとに何回観察されたかも示されていない。調理化学論文の背景として書かれた地域料理の輪郭として読む必要がある。