料理
タディグ
Tahdig
タディグは、イラン料理で、米・ジャガイモ・パン等を鍋底で焼き付けて作るパリッとした層。米料理（ポロウ・チェロ）の調理工程で形成される。ペルシア語で「鍋底」の意。
料理 / dish-tahdig
このページの内容（5 節）
苦味を読む
タディグは、米料理の鍋底にできるパリッとした層を指すイラン料理の語である。米、ジャガイモ、パンなどが鍋底に付いて香ばしく焼けた部分として説明される。ペルシア語の表記にはته‌دیگがあり、別の辞書項目ではته‌گیرهという呼び名も挙げられている。
デフホダー辞典の説明では、タディグは食物のうち焼けて鍋底に付いたもの、またポロウやチェロの下層部で赤みを帯び硬くなった部分である。モイーン辞典の紹介は、米・ジャガイモ・パンの薄片が鍋底で香ばしく焼けたものとする。アミード辞典の紹介は、鍋底に付いたポロウの一部を挙げ、テギレという別名にも触れる。確認した辞書項目には、苦味を表す語はない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: 米・ジャガイモ・パンの薄片が鍋底で香ばしく焼ける定義を対応させた。／モイーン辞典が米・ジャガイモ・パンの薄片を挙げる範囲を対応させた。
この本文で確認した範囲: 鍋底に付いたプロウの一部と別名テギレの説明を対応させた。／アミード辞典がポロウの一部とテギレの別名を挙げる範囲を対応させた。
この本文で確認した範囲: 赤みを帯び硬くなった下層部と苦味語がないという限定を対応させた。
別名: ته‌دیگ（fa）、tahdig（fa）、ته‌گیره（fa・同定medium）
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加工・調理でどう変わる（2）
タディグは辞典でデフホダー辞典(テヘラン大学)は「ته‌دیگ」を、食物のうち焼け焦げて(برشته=香ばしく焙られて)鍋底にこびりついたもの、また米飯(プロウ・チェロ)の下層部で赤みを帯び硬くなった部分と定義する。と定義される文脈資料
注記: 苦味(تلخ)への言及はない。
「ته گیره. چیزی که از طعام برشته، ته دیگ چسبیده باشد」（テギレ。食物のうち焼け焦げて鍋底にこびりついたもの）。「قسمت زیرین پلو و چلو که سرخ و سخت شده باشد」（プロウ・チェロの下層部で赤くなり硬くなった部分）と定義。「برشته」は香ばしく炙られた状態を指す語。
限界: 苦味(تلخ)という語自体は辞典項目内に見当たらない。
出典: ته‌دیگ（لغت‌نامه دهخدا）（علی‌اکبر دهخدا（編）; テヘラン大学デフホダー辞典・イラン学研究所）・全文確認
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dish-tahdig —is_defined_in_dictionary_as→ "デフホダー辞典(テヘラン大学)は「ته‌دیگ」を、食物のうち焼け焦げて(برشته=香ばしく焙られて)鍋底にこびりついたもの、また米飯(プロウ・チェロ)の下層部で赤みを帯び硬くなった部分と定義する。"claim: clm-tahdig-dehkhoda-definition / type: culinary / 更新: 2026-09-02
タディグは辞典でペルシア語辞典معین（モイーン）・عمید（アミード）は共に、ته‌دیگを「米・ジャガイモ・パンの薄片で、鍋底にこびりつき香ばしく焼けた(برشته)もの」と定義する。と定義される文脈資料
注記: 複数辞典を集約するウェブサイト(abadis.ir)経由での確認。
「ورقه‌ای از برنج، سیب‌زمینی یا نان که در ته دیگ چسبیده و برشته شده باشد」（米・ジャガイモ・パンの薄片で鍋底にこびりつき香ばしく焼けたもの）。
限界: 原典（辞典本体）ではなく集約ウェブサイト経由での確認。
出典: ته‌دیگ（فرهنگ فارسی معین）（محمد معین）・全文確認
「مقداری از پلو که در تهِ دیگ چسبیده و برشته شده باشد، ته‌گیره」（プロウの一部で鍋底にこびりつき香ばしく焼けたもの。テギレとも言う）。
限界: 原典（辞典本体）ではなく集約ウェブサイト経由での確認。
出典: ته‌دیگ（فرهنگ عمید）（حسن عمید）・全文確認
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dish-tahdig —is_defined_in_dictionary_as→ "ペルシア語辞典معین（モイーン）・عمید（アミード）は共に、ته‌دیگを「米・ジャガイモ・パンの薄片で、鍋底にこびりつき香ばしく焼けた(برشته)もの」と定義する。"claim: clm-tahdig-moin-amid-definition / type: culinary / 更新: 2026-09-02