タディグ
料理 / dish-tahdig
Tahdig
短い定義
イラン料理で、米・ジャガイモ・パン等を鍋底で焼き付けて作るパリッとした層。米料理（ポロウ・チェロ）の調理工程で形成される。ペルシア語で「鍋底」の意。
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別名: تهدیگ（fa）、tahdig（fa）、تهگیره（fa・同定medium）
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加工・調理でどう変わる（2）
タディグは辞典でデフホダー辞典(テヘラン大学)は「تهدیگ」を、食物のうち焼け焦げて(برشته=香ばしく焙られて)鍋底にこびりついたもの、また米飯(プロウ・チェロ)の下層部で赤みを帯び硬くなった部分と定義する。と定義される文脈資料
注記: 苦味(تلخ)への言及はない。
「ته گیره. چیزی که از طعام برشته، ته دیگ چسبیده باشد」（テギレ。食物のうち焼け焦げて鍋底にこびりついたもの）。「قسمت زیرین پلو و چلو که سرخ و سخت شده باشد」（プロウ・チェロの下層部で赤くなり硬くなった部分）と定義。「برشته」は香ばしく炙られた状態を指す語。
限界: 苦味(تلخ)という語自体は辞典項目内に見当たらない。
出典: تهدیگ（لغتنامه دهخدا）（علیاکبر دهخدا（編）; テヘラン大学デフホダー辞典・イラン学研究所）・全文確認
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dish-tahdig —is_defined_in_dictionary_as→ "デフホダー辞典(テヘラン大学)は「تهدیگ」を、食物のうち焼け焦げて(برشته=香ばしく焙られて)鍋底にこびりついたもの、また米飯(プロウ・チェロ)の下層部で赤みを帯び硬くなった部分と定義する。"claim: clm-tahdig-dehkhoda-definition / type: culinary / 更新: 2026-09-02
タディグは辞典でペルシア語辞典معین（モイーン）・عمید（アミード）は共に、تهدیگを「米・ジャガイモ・パンの薄片で、鍋底にこびりつき香ばしく焼けた(برشته)もの」と定義する。と定義される文脈資料
注記: 複数辞典を集約するウェブサイト(abadis.ir)経由での確認。
「ورقهای از برنج، سیبزمینی یا نان که در ته دیگ چسبیده و برشته شده باشد」（米・ジャガイモ・パンの薄片で鍋底にこびりつき香ばしく焼けたもの）。
限界: 原典（辞典本体）ではなく集約ウェブサイト経由での確認。
出典: تهدیگ（فرهنگ فارسی معین）（محمد معین）・全文確認
「مقداری از پلو که در تهِ دیگ چسبیده و برشته شده باشد، تهگیره」（プロウの一部で鍋底にこびりつき香ばしく焼けたもの。テギレとも言う）。
限界: 原典（辞典本体）ではなく集約ウェブサイト経由での確認。
出典: تهدیگ（فرهنگ عمید）（حسن عمید）・全文確認
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dish-tahdig —is_defined_in_dictionary_as→ "ペルシア語辞典معین（モイーン）・عمید（アミード）は共に、تهدیگを「米・ジャガイモ・パンの薄片で、鍋底にこびりつき香ばしく焼けた(برشته)もの」と定義する。"claim: clm-tahdig-moin-amid-definition / type: culinary / 更新: 2026-09-02