料理
テハテ
tejate
テハテは、メキシコ・オアハカ中央盆地（サポテコ地域）のトウモロコシとカカオの泡立て飲料。儀礼と日常労働の双方で飲まれてきた。
料理 / dish-tejate
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テハテは、メキシコのオアハカ中央盆地に伝わる、トウモロコシとカカオを主材料に泡を立てて供する飲料である。資料はサポテコ地域の儀礼的な飲み物としての位置づけに加え、激しい農作業の時期には主食に近い役割も担ってきたと紹介している。
分析対象にはオアハカの三つの共同体、都市市場、カリフォルニアの移民販売者のテハテが含まれ、水分54.6〜94.9%、タンパク質7.0〜13.7 g/100g DW、脂質2.8〜20.2 g/100gなどの幅が報告されている。レシピごとに栄養・化学組成が変動するため、単一の値で表せない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: サポテコ地域の儀礼的重要性と農作業期の主食的役割を対応させた。／三コミュニティ等の分析対象、水分54.6〜94.9%、タンパク質7.0〜13.7、脂質2.8〜20.2とレシピ間変動を対応させた。
別名: tejate（es）
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（1）
テハテはトウモロコシとカカオを主材料とし泡を立てて供される。メチルキサンチン類・エネルギー・脂質・K・Fe の給源を含む支持あり
範囲: オアハカ中央盆地3コミュニティ・都市市場・米国の移民販売者から採取したサンプルの分析
注記: メチルキサンチンの個別定量値は抄録に記載なし。カカオ系エンティティ（compound-theobromine 等）との接続は将来の全文確認後に。
オアハカ3コミュニティ・都市市場・カリフォルニアの移民販売者のテハテを分析し、水分54.6-94.9%、タンパク質7.0-13.7 g/100g DW、脂質2.8-20.2 g/100g、灰分1.2-3.1 g/100g DW、平均炭水化物79.2 g・平均エネルギー513 kcal(2147 kJ)/100g DW、K>Fe/Zn/Ca/Mgというミネラル優先順位を報告。レシピ間で栄養・化学組成が変動する。
限界: フィチン酸によるミネラル利用率は未決定と抄録に明記。
出典: Chemical and nutritional composition of tejate, a traditional maize and cacao beverage from the Central Valleys of Oaxaca, Mexico（Sotelo A; Soleri D; Wacher C; Sánchez-Chinchillas A; Argote RM, 2012）・全文確認
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dish-tejate —contains→ "トウモロコシとカカオを主材料とし泡を立てて供される。メチルキサンチン類・エネルギー・脂質・K・Fe の給源"claim: clm-tejate-composition / type: composition / 更新: 2026-08-31
文化（1）
テハテの文化的役割: サポテコ地域の儀礼的飲料であり、激しい農作業期の主食的な位置も占めてきた。メソアメリカに長い歴史を持つ泡立てカカオ・トウモロコシ飲料の系譜文脈資料
範囲: メキシコ・オアハカ中央盆地
「Foam-topped cacao and maize beverages have a long history in Mesoamerica」「Historically tejate has been ceremonially important but also as an essential staple, especially during periods of hard fieldwork」。
出典: Chemical and nutritional composition of tejate, a traditional maize and cacao beverage from the Central Valleys of Oaxaca, Mexico（Sotelo A; Soleri D; Wacher C; Sánchez-Chinchillas A; Argote RM, 2012）・全文確認
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dish-tejate —has_cultural_role_of→ "サポテコ地域の儀礼的飲料であり、激しい農作業期の主食的な位置も占めてきた。メソアメリカに長い歴史を持つ泡立てカカオ・トウモロコシ飲料の系譜"claim: clm-tejate-cultural / type: cultural / 更新: 2026-08-31