料理 / dish-tejate
テハテ
tejate
資料から確認できること
「Foam-topped cacao and maize beverages have a long history in Mesoamerica」「Historically tejate has been ceremonially important but also as an essential staple, especially during periods of hard fieldwork」。 Sotelo A, 2012
オアハカ3コミュニティ・都市市場・カリフォルニアの移民販売者のテハテを分析し、エネルギー・脂質・メチルキサンチン・K・Fe 等の給源であること、レシピ間で栄養・化学組成が変動することを報告。 Sotelo A, 2012
別名: tejate（es）
組成・含有（1）
テハテはトウモロコシとカカオを主材料とし泡を立てて供される。メチルキサンチン類・エネルギー・脂質・K・Fe の給源を含む支持あり
範囲: オアハカ中央盆地3コミュニティ・都市市場・米国の移民販売者から採取したサンプルの分析
注記: メチルキサンチンの個別定量値は抄録に記載なし。カカオ系エンティティ（compound-theobromine 等）との接続は将来の全文確認後に。
オアハカ3コミュニティ・都市市場・カリフォルニアの移民販売者のテハテを分析し、エネルギー・脂質・メチルキサンチン・K・Fe 等の給源であること、レシピ間で栄養・化学組成が変動することを報告。
限界: フィチン酸によるミネラル利用率は未決定と抄録に明記。
出典: Chemical and nutritional composition of tejate, a traditional maize and cacao beverage from the Central Valleys of Oaxaca, Mexico（Sotelo A; Soleri D; Wacher C; Sánchez-Chinchillas A; Argote RM, 2012）・抄録確認
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dish-tejate —contains→ "トウモロコシとカカオを主材料とし泡を立てて供される。メチルキサンチン類・エネルギー・脂質・K・Fe の給源"claim: clm-tejate-composition / type: composition / 更新: 2026-08-31
文化（1）
テハテの文化的役割: サポテコ地域の儀礼的飲料であり、激しい農作業期の主食的な位置も占めてきた。メソアメリカに長い歴史を持つ泡立てカカオ・トウモロコシ飲料の系譜文脈資料
範囲: メキシコ・オアハカ中央盆地
「Foam-topped cacao and maize beverages have a long history in Mesoamerica」「Historically tejate has been ceremonially important but also as an essential staple, especially during periods of hard fieldwork」。
出典: Chemical and nutritional composition of tejate, a traditional maize and cacao beverage from the Central Valleys of Oaxaca, Mexico（Sotelo A; Soleri D; Wacher C; Sánchez-Chinchillas A; Argote RM, 2012）・抄録確認
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dish-tejate —has_cultural_role_of→ "サポテコ地域の儀礼的飲料であり、激しい農作業期の主食的な位置も占めてきた。メソアメリカに長い歴史を持つ泡立てカカオ・トウモロコシ飲料の系譜"claim: clm-tejate-cultural / type: cultural / 更新: 2026-08-31