食材
チコリの根
未検証（出典未接続） 調査中・裏取り待ち
この項目は、苦味の世界から採集した調査候補です。名称・分類・料理構成にはまだ出典が接続されていません。断定ではなく、これから確かめる問いとして載せています。
chicory root
食材 / ingredient-chicory-root
↑構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（1）
チコリの根の組成: スガーローフ型チコリ(Cichorium intybus var. porphyreum)根、灌漑2処理(W100対照・W67減水=対照比67%潅水)の圃場比較(1H-NMR代謝プロファイリング): 根の主要セスキテルペンラクトン抱合体(ラクチュシン・8-デオキシラクチュシン・ラクチュコピクリンそれぞれの15-オキサレート抱合体)はいずれもW67区で-39%〜-50%減少した。同時にスクロース・アラニン・トレオニン・ホスホコリンは増加し、アスパラギン・グルタミン酸・キロイノシトール・ミオイノシトールは減少した。支持あり
範囲: スガーローフ型チコリ根、圃場試験(完全無作為配置、各処理3区画・173株)
注記: 本研究は1H-NMR等の化学分析のみで官能評価は実施していない。苦味知覚への接続はこの資料単独では確認できない。
W67(減水)区で根の主要STL抱合体3種が-39%〜-50%減少。糖・アミノ酸代謝物にも増減。
限界: 官能評価を伴わない化学分析研究であり、苦味の知覚強度への接続は本研究では検証されていない。
出典: Metabolic Profiling of Sugarloaf Chicory Roots: Structural Assignment of Sesquiterpene Lactone Conjugates and Response to Reduced Irrigation（Scioli G; Pin L; Testone G; Sobolev AP; Giannino D, 2026）・全文確認
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ingredient-chicory-root —has_composition→ "スガーローフ型チコリ(Cichorium intybus var. porphyreum)根、灌漑2処理(W100対照・W67減水=対照比67%潅水)の圃場比較(1H-NMR代謝プロファイリング): 根の主要セスキテルペンラクトン抱合体(ラクチュシン・8-デオキシラクチュシン・ラクチュコピクリンそれぞれの15-オキサレート抱合体)はいずれもW67区で-39%〜-50%減少した。同時にスクロース・アラニン・トレオニン・ホスホコリンは増加し、アスパラギン・グルタミン酸・キロイノシトール・ミオイノシトールは減少した。"claim: clm-sugarloaf-chicory-root-water-deficit-stl / type: composition / 更新: 2026-09-02
文化（1）
チコリの根は苦味を含む野菜・食材として用いられる未検証
範囲: 一般知識水準の候補。地域差・名称差は未確認
出典未接続 — この主張はまだ裏取りされていません。一般知識水準の仮置きであり、確定情報ではありません。
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ingredient-chicory-root —is_used_as→ "苦味を含む野菜・食材"claim: clm-ingredient-chicory-root-candidate-role / type: cultural / 更新: 2026-08-31