チューニョ
食材 / ingredient-chuno
Chuño
短い定義
皮を除いた濃褐色(pardo oscuro)の脱水ジャガイモ。凍結の反復と天日への曝露で作られ、色と製法の点でtunta/morayaと区別される。
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別名: chuño（es）
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チューニョ →と異なる→ トゥンタ
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組成・含有（1）
チューニョはトゥンタと異なる文脈資料
範囲: ペルー
注記: NTP規格の定義4.1/4.4/4.5に基づく。
chuño blancoを「tunta及びmorayaを、産地・消費地以外で総称する語」、chuñoを「皮を剥いていない色が濃褐色の脱水芋で、凍結の反復と天日への曝露によって処理される」と定義。tuntaの定義(4.1)にある河川浸漬への言及はchuñoの定義には無い。
限界: 規格上の定義文の比較であり、実地調査による工程差異の直接観察ではない。
出典: NTP 011.400:2007 Tubérculos procesados. Papa deshidratada. Tunta. Requisitos y definiciones（Comité Técnico de Normalización de Tunta; INDECOPI (Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales), 2007）・全文確認
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ingredient-chuno —differs_from→ ingredient-tuntaclaim: cl-chuno-differs-from-tunta / type: taxonomy / 更新: 2026-09-01