ファリーニャ・デ・マンジョーカ
食材 / ingredient-farinha-de-mandioca
Farinha de mandioca
短い定義
キャッサバの根を粉砕・圧搾・焙煎して作る、ブラジルの主食的な粗挽き粉。製法(乾式・水漬け発酵式・bijusada)、酸度、粒度によって複数の分類がある。
この項目の読者向け解説本文は準備中です。確認済みの内容と出典は、下の根拠カードからたどれます。
別名: farinha de mandioca（pt）、farinha de Copioba（pt・同定medium）
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
安全・規制（1）
ファリーニャ・デ・マンジョーカは次の基準で等級づけされる: ブラジル農牧供給省(Mapa)の規格により、製法(seca=乾式・d'água=水漬け発酵式・bijusada)、酸度(baixa=低い/alta=高い)、粒度クラス(fina=細かい・média=中位・grossa=粗い)、品質タイプ(1・2・3)で分類される。文脈資料
範囲: ブラジル
Mapaの規格に基づく分類基準を記述。水漬け発酵(pubagem)を伴うのはd'água型(北部)、bijusada型(南部・南東部)は不規則な薄片状で低密度と説明。レコンカヴォ・バイアーノ地方で消費されるのはseca型で、水分13%未満・灰分1.4%以下・粗繊維2.3%以下・タイプ1は澱粉86%以上等の基準に言及。
限界: 規格の要件を紹介する記述であり、個別ロットの実測値ではない。
出典: Processamento de aipim e mandioca-brava（Oliveira, Luciana Alves de; Motta, Joselito da Silva; Jesus, Jaciene Lopes de; Sasaki, Fabiana Fumi Cerqueira; Viana, Eliseth de Souza, 2019）・全文確認
データを表示
ingredient-farinha-de-mandioca —is_classified_by→ "ブラジル農牧供給省(Mapa)の規格により、製法(seca=乾式・d'água=水漬け発酵式・bijusada)、酸度(baixa=低い/alta=高い)、粒度クラス(fina=細かい・média=中位・grossa=粗い)、品質タイプ(1・2・3)で分類される。"claim: cl-farinha-classified-by-mapa / type: regulatory / 更新: 2026-09-01