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食材

フェヌグリークの葉

fenugreek leaves / Trigonella foenum-graecum

フェヌグリークの葉。集団差を伴う苦味価がヒト希釈閾値法で測定されている。

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食材 / ingredient-fenugreek-leaves

このページの内容（8 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（1）
  3. 主題ハブ
  4. 関連をたどる
  5. 関連項目（5）
  6. 感覚（2）
  7. 加工・調理でどう変わる（2）
  8. 文化（1）
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苦味を読む

同じ条件で栽培した10種30集団の乾燥葉抽出物を、成人10名がWHOの希釈閾値法で評価した。そのうちT. foenum-graecumのTFG1、TFG2、TFG3の苦味価は順に9.43、10.32、9.64 ×10³ units/gで、TFG2が全試料中で最も高い値だった。食品として一口に感じる苦味強度ではなく、抽出液の希釈閾値に基づく値である。

同じ資料の分析では、フェヌグリーク葉のジオスゲニン含量と苦味価の相関がr=0.92であった。ただし、この相関は10種30集団のプールデータにもとづく関係で、ジオスゲニンが苦味の原因物質だと直接確定する用量反応実験ではない。

この説明の根拠

  1. Nutritional value, phytochemical composition, and antioxidant potential of Iranian fenugreeks for food applications

    Bakhtiar Ziba; Hassandokht Mohammadreza; Naghavi Mohammad Reza; Mirjalili Mohammad Hossein / 2024 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 同条件栽培10種30集団の乾燥葉抽出物、成人10名のWHO希釈閾値法、T. foenum-graecum三集団の苦味価を対応させた。／r=0.92の相関、10種30集団のプールデータ、原因確定ではない限定を対応させた。

関連をたどる

メティ・アルー →含む→ フェヌグリークの葉

メティ・テプラ →含む→ フェヌグリークの葉

フェヌグリークの葉 →知覚苦味と関連する要因→ ジオスゲニン →と相関する→ 苦味

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（2）

フェヌグリークの葉の苦味価の報告値: T. foenum-graecum 3集団で9.43、10.32、9.64 ×10³ units/g支持あり

範囲: イラン由来30集団を同条件栽培し、10名の成人パネルを用いたWHO法

注記: 集団差を保持し、フェヌグリーク葉一般の固定値にしない。

T. foenum-graecumのTFG1/2/3は9.43、10.32、9.64 ×10³ units/gで、TFG2が全試料中最高だった。
限界: 食品としての一口の苦味強度ではなく、抽出液の希釈閾値に基づく苦味価。
出典: Nutritional value, phytochemical composition, and antioxidant potential of Iranian fenugreeks for food applications（Bakhtiar Ziba; Hassandokht Mohammadreza; Naghavi Mohammad Reza; Mirjalili Mohammad Hossein, 2024）・全文確認
データを表示ingredient-fenugreek-leaves —has_reported_bitter_value_of→ "T. foenum-graecum 3集団で9.43、10.32、9.64 ×10³ units/g"
claim: clm-fenugreek-leaf-bitterness-value / type: sensory / 更新: 2026-08-31
フェヌグリークの葉の知覚苦味と関連する要因: ジオスゲニン支持あり

範囲: 層: 食品。イラン産Trigonella属10種30集団(同一圃場栽培)の乾燥葉抽出物を横断した相関データ。

"diosgenin content with bitterness value (r = 0.92)"。同じ節には負の相関(r = -0.83)も記されているが、その対象(TTC か苦味価か)は当該文からは一意に確定できない。
限界: 相関係数のみであり、ジオスゲニンが苦味を生じさせる原因物質であることを直接示す用量反応実験ではない。10種30集団のプールデータでの相関であり、T. foenum-graecum単独の相関係数ではない。
出典: Nutritional value, phytochemical composition, and antioxidant potential of Iranian fenugreeks for food applications（Bakhtiar Ziba; Hassandokht Mohammadreza; Naghavi Mohammad Reza; Mirjalili Mohammad Hossein, 2024）・全文確認
データを表示ingredient-fenugreek-leaves —has_perceived_bitterness_associated_with→ compound-diosgenin
claim: clm-w72b2-fenugreek-diosgenin-bitterness / type: sensory / 更新: 2026-09-08

加工・調理でどう変わる（2）

メティ・アルーはフェヌグリークの葉を含む未検証

範囲: 料理構成の骨格候補。材料の地域差は未確認

注記: 出典未接続。分量や調理条件を示すものではない。

出典未接続 — この主張はまだ裏取りされていません。一般知識水準の仮置きであり、確定情報ではありません。

データを表示dish-methi-aloo —includes→ ingredient-fenugreek-leaves
claim: clm-dish-methi-aloo-candidate-ingredient / type: culinary / 更新: 2026-08-31
メティ・テプラはフェヌグリークの葉を含む未検証

範囲: 料理構成の骨格候補。材料の地域差は未確認

注記: 出典未接続。分量や調理条件を示すものではない。

出典未接続 — この主張はまだ裏取りされていません。一般知識水準の仮置きであり、確定情報ではありません。

データを表示dish-methi-thepla —includes→ ingredient-fenugreek-leaves
claim: clm-dish-methi-thepla-candidate-ingredient / type: culinary / 更新: 2026-08-31

文化（1）

フェヌグリークの葉は苦味を含む野菜・食材として用いられる未検証

範囲: 一般知識水準の候補。地域差・名称差は未確認

出典未接続 — この主張はまだ裏取りされていません。一般知識水準の仮置きであり、確定情報ではありません。

データを表示ingredient-fenugreek-leaves —is_used_as→ "苦味を含む野菜・食材"
claim: clm-ingredient-fenugreek-leaves-candidate-role / type: cultural / 更新: 2026-08-31

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