食材 / ingredient-virgin-olive-oil
未検証（出典未接続） 未知の標本・裏取り待ち
この項目は、苦味の世界から採集した調査候補です。名称・分類・料理構成にはまだ出典が接続されていません。断定ではなく、これから確かめる問いとして載せています。
Olea europaea
別名: virgin olive oil（en）、VOO（en）
オリーブの潅漑水準とカリウム施肥の組合せから統計モデルで導かれた『苦味官能スコアが最大になる条件』は、その条件だけを狙って栽培した果実を改めて官能パネルにかけても同じ結果になるのだろうか。モデルの予測値と実測値はどこまで一致するのだろうか？
由来: 資料接続あり
注記: 灌漑とカリウム施肥の組合せを応答曲面計画で最適化した研究があるが、その最適化はモデルからの予測であり、組合せ自体を独立に栽培・評価した検証試験ではない点から生じた疑問。
仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
範囲: 'Arbequina'種オリーブ、チリ、凍霜害発生時期の果実(3ヶ月間の収穫調査)
ingredient-virgin-olive-oil —has_composition→ "軽度の凍霜害(light frost)を受けたオリーブ由来VOOは、非凍害果実由来VOOと比較して総フェノールおよびセコイリドイド化合物濃度、抗酸化能が有意に低下した。官能では『frostbitten olives(凍傷オリーブ)』の欠陥属性が生じ、より『ピリ辛(pungent)』と評価された。"範囲: 'Arbequina'種オリーブ、チリ、収穫期3ヶ月間の果実成熟段階別試験
注記: 官能はIOC公認・COI-T20-Doc.-15法に準拠した訓練パネル9名による評価。最適条件の推定はBox-Behnken計画に基づく応答曲面モデルからの予測であり、各組合せをそれぞれ独立にパネルが実測した値そのものではない点に留意。
ingredient-virgin-olive-oil —has_perceived_bitterness_affected_by→ "'Arbequina'種オリーブ、灌漑3水準(75% ET0=5.202 m3/ha、100% ET0=6.950 m3/ha、125% ET0=8.718 m3/ha)とカリウム施肥3水準(硫酸カリウム由来K2O換算100・175・250 UK2O kg/ha)、葉面銅剤3水準を組み合わせたBox-Behnken計画(全15区)。新鮮果実由来VOOでは灌漑75% ET0とK肥250 UK2Oの組合せで果実味・苦味の官能スコア中央値が最大となった。凍霜害を受けた果実由来VOOでは灌漑75% ET0とK肥100 UK2Oの組合せで果実味と苦味の官能スコア中央値が最大となった。ピリ辛味だけは同じ灌漑水準でカリウム施用204 UK2Oのときに最大となり、三属性が同一組合せで揃って最大化したわけではない。多変量偏最小二乗判別分析(PLS-DA)では、灌漑75-100% ET0かつカリウム施肥ゼロの水準が果実味・ピリ辛味・苦味属性、および特定のセコイリドイド分解物と正に相関した。"