冷燻
加工・条件 / process-cold-smoking
cold smoking
短い定義
魚などの身を加熱調理・タンパク凝固させない低温域で行う燻製法。
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加工・調理でどう変わる（1）
冷燻は魚の身を加熱調理・タンパク凝固させない、気温33℃以下での燻煙処理と定義される文脈資料
範囲: 魚の燻製(FAO Torry Advisory Note No.82)
注記: 技術指導資料上の定義。食品全般に一律適用できる法的定義ではなく、魚の燻製という文脈に限定される。
冷燻を「魚の身を加熱調理・タンパク凝固させない、気温33℃以下での燻煙処理」と定義している。
限界: 魚の燻製という文脈に限定された技術指導上の定義であり、法的拘束力を持つ規制上の定義ではない。
出典: Hot Smoking of Fish (Torry Advisory Note No. 82)（Bannerman A McK）・全文確認
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process-cold-smoking —is_defined_as→ "魚の身を加熱調理・タンパク凝固させない、気温33℃以下での燻煙処理"claim: clm-cold-smoking-defined / type: processing / 更新: 2026-09-02