加工・条件
抹茶の審査
matcha sensory grading (抹茶の審査)
抹茶の審査は、抹茶の品質を色沢・粒度・泡立ち・泡色・滋味の5項目で相対評価する官能検査の実務。試料茶2gに熱湯100mLを注ぎ茶筅で20秒間撹拌起泡する標準手順を用い、提示試料中最も優れるものを満点とする。
加工・条件 / process-matcha-sensory-grading
このページの内容（4 節）
苦味を読む
京都府茶業研究所の抹茶審査は、外観の色沢と粒度、内質の泡立ち・泡色・滋味を見る。評価は提示された試料の中で最も優れるものを満点とする相対評価である。単一機関の実務記述なので、全国のすべての審査制度にそのまま広げることはできない。
審査手順では、試料茶を抹茶用審査茶碗に量り、熱湯を注いで茶筅で撹拌して泡を立てる。泡沫を整えた後、泡立ち、泡色、滋味を審査し、滋味はスプーンですくって評価する。資料には審査パネルの人数や訓練方法は記載されていない。
この説明の根拠
抹茶の審査について (Sensory Evaluation of Matcha)
この本文で確認した範囲: 色沢・粒度、泡立ち・泡色・滋味と相対評価、京都府の実務という限定を対応させた。／熱湯、茶筅による撹拌起泡、泡の整え方と滋味の評価手順を対応させた。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
感覚（2）
範囲: 京都府農林水産技術センター茶業研究所（旧）が実施する抹茶審査の実務
注記: 数値は『％』や『濃度』ではなく、色沢・粒度・泡立ち・泡色・滋味という質的属性への相対採点であり、抹茶製品の『濃さ』表示（マーケティング上の表現）とは別の物差しである。
データを表示
process-matcha-sensory-grading —comprises→ "外観2項目（色沢・粒度）と内質3項目（泡立ち・泡色・滋味）の計5項目。配点は各項目10点の50点満点、または各項目20点の100点満点とし、提示試料中で最も優れるものを満点とする相対評価。"範囲: 京都府茶業研究所の抹茶審査手順
注記: 撹拌速度や茶筅の形状などの操作条件を試料間で揃える必要があると原文は注記しており、単一の絶対値ではなく相対比較として運用される。
データを表示
process-matcha-sensory-grading —is_documented_using→ "試料茶2gを抹茶用審査茶碗に量り取り、熱湯100mLを注いで茶筅で20秒間撹拌起泡し、生成した泡沫を整えてから『泡立ち』『泡色』『滋味』を審査する手順。滋味はスプーンでかき混ぜながらすくって評価する。"