抹茶の審査
加工・条件 / process-matcha-sensory-grading
matcha sensory grading (抹茶の審査)
短い定義
抹茶の品質を色沢・粒度・泡立ち・泡色・滋味の5項目で相対評価する官能検査の実務。試料茶2gに熱湯100mLを注ぎ茶筅で20秒間撹拌起泡する標準手順を用い、提示試料中最も優れるものを満点とする。
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感覚（2）
抹茶の審査は次から構成される: 外観2項目（色沢・粒度）と内質3項目（泡立ち・泡色・滋味）の計5項目。配点は各項目10点の50点満点、または各項目20点の100点満点とし、提示試料中で最も優れるものを満点とする相対評価。文脈資料
範囲: 京都府農林水産技術センター茶業研究所（旧）が実施する抹茶審査の実務
注記: 数値は『％』や『濃度』ではなく、色沢・粒度・泡立ち・泡色・滋味という質的属性への相対採点であり、抹茶製品の『濃さ』表示（マーケティング上の表現）とは別の物差しである。
京都府茶業研究所が実施する抹茶審査の5項目・配点・相対評価方式を記載
限界: 単一機関（京都府）の実務記述であり、他の抹茶審査制度（例：全国茶品評会）との異同は本稿からは確認できない。
出典: 抹茶の審査について (Sensory Evaluation of Matcha)（村上宏亮, 2022）・全文確認
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process-matcha-sensory-grading —comprises→ "外観2項目（色沢・粒度）と内質3項目（泡立ち・泡色・滋味）の計5項目。配点は各項目10点の50点満点、または各項目20点の100点満点とし、提示試料中で最も優れるものを満点とする相対評価。"claim: clm-matcha-grading-five-items / type: sensory / 更新: 2026-09-02
抹茶の審査は次を用いると記録されている: 試料茶2gを抹茶用審査茶碗に量り取り、熱湯100mLを注いで茶筅で20秒間撹拌起泡し、生成した泡沫を整えてから『泡立ち』『泡色』『滋味』を審査する手順。滋味はスプーンでかき混ぜながらすくって評価する。支持あり
範囲: 京都府茶業研究所の抹茶審査手順
注記: 撹拌速度や茶筅の形状などの操作条件を試料間で揃える必要があると原文は注記しており、単一の絶対値ではなく相対比較として運用される。
標準化された抹茶審査（撹拌起泡）の手順を記載
限界: 審査パネルの人数・訓練方法についての記載は本稿では確認できていない。
出典: 抹茶の審査について (Sensory Evaluation of Matcha)（村上宏亮, 2022）・全文確認
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process-matcha-sensory-grading —is_documented_using→ "試料茶2gを抹茶用審査茶碗に量り取り、熱湯100mLを注いで茶筅で20秒間撹拌起泡し、生成した泡沫を整えてから『泡立ち』『泡色』『滋味』を審査する手順。滋味はスプーンでかき混ぜながらすくって評価する。"claim: clm-matcha-grading-taste-procedure / type: sensory / 更新: 2026-09-02