調味料
青じそドレッシング（ノンオイル）
未検証（出典未接続） 調査中・裏取り待ち
この項目は、苦味の世界から採集した調査候補です。名称・分類・料理構成にはまだ出典が接続されていません。断定ではなく、これから確かめる問いとして載せています。
shiso non-oil dressing
調味料 / seasoning-shiso-dressing
↑構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（1）
青じそドレッシング（ノンオイル）の組成: しょうゆ（国内製造）、醸造酢、糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、発酵調味料、ほたてエキス、たん白加水分解物、梅肉、りんご、かつお節エキス、レモン果汁、食塩、かつおエキス、青じそ//調味料（アミノ酸等）、酸味料、香料、増粘剤（キサンタンガム）、甘味料（スクラロース）、香辛料抽出物、ビタミンB1（一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む）。食用油脂は使用していない。確立
範囲: リケンのノンオイル 青じそ（190ml/380ml）原材料名表示・ご注意書き
注記: 2026年時点の公式サイト表示であり、堀江2011（2011年発表）が用いた実際のロット・配合と完全に同一であることまでは確認していない。ブランド（リケン）・ノンオイル・食酢使用という特性の一致のみ確認できる。
原材料名は『しょうゆ（国内製造）、醸造酢、糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、発酵調味料、ほたてエキス、たん白加水分解物、梅肉、りんご、かつお節エキス、レモン果汁、食塩、かつおエキス、青じそ//調味料（アミノ酸等）、酸味料、香料、増粘剤（キサンタンガム）、甘味料（スクラロース）、香辛料抽出物、ビタミンB1、（一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む）』と逐語表示される。『ご注意』欄に『本品は食用油脂不使用です。』と明記される。
限界: 2026年時点の表示であり、堀江2011が2011年に使用した実際の製品ロットと原材料が完全に同一かは確認できない。
出典: リケンのノンオイル 青じそ 商品情報ページ（理研ビタミン株式会社）・全文確認
データを表示
seasoning-shiso-dressing —has_composition→ "しょうゆ（国内製造）、醸造酢、糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、発酵調味料、ほたてエキス、たん白加水分解物、梅肉、りんご、かつお節エキス、レモン果汁、食塩、かつおエキス、青じそ//調味料（アミノ酸等）、酸味料、香料、増粘剤（キサンタンガム）、甘味料（スクラロース）、香辛料抽出物、ビタミンB1（一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む）。食用油脂は使用していない。"claim: clm-shiso-dressing-composition-riken / type: composition / 更新: 2026-09-26
機構・受容体（1）
青じそドレッシング（ノンオイル）は苦味を低減する支持あり
範囲: 堀江2011（日本調理科学会誌 44(6):407-410）表2・p.409本文。対照は表1・p.408（水のみ咀嚼、n=4）
葉8 gに市販ノンオイル青じそドレッシング（リケン、pH 3.8、糖類・酢・醤油）3 mLをかけて30秒咀嚼した咀嚼物では LO 22.4 μM・L 0.9 μM、L の割合3.9%（対照の水のみ咀嚼では45.5%）。咀嚼物のpHは4.6〜5.0。5%酢酸に3秒浸漬した葉でも L の割合は低く抑えられたと本文に記す。著者は、油脂が苦味をマスキングする可能性を避けるためノンオイル製品を選んだと明記する。
限界: 単一銘柄・単一実験。レタスでは咀嚼試験は行われていない。咀嚼した人数の記載はなく、n=4は分析（HPLC注入）の反復。
出典: ドレッシングの使用がキク科野菜の苦味を緩和する（堀江 秀樹, 2011）・全文確認
データを表示
seasoning-shiso-dressing —reduces→ sensation-bitterclaim: clm-shiso-dressing-acid-reduces-bitterness / type: mechanism / 更新: 2026-09-26
文化（1）
青じそドレッシング（ノンオイル）は次のように語られている: 「国産大葉を100%使用した、フレッシュなおいしさのノンオイルドレッシング」で、サラダのほか冷奴やわかめ、肉や魚など幅広い料理に使えると理研ビタミン公式サイトは説明する。文脈資料
範囲: リケンのノンオイル 青じそ 商品説明文
『国産大葉を100％使用した、フレッシュなおいしさのノンオイルドレッシングです。サラダはもちろん冷奴やわかめによく合い、肉や魚等いろいろなお料理にもお使いいただけます。』と説明される。
限界: マーケティング上の商品説明文であり、官能パネルによる測定ではない。
出典: リケンのノンオイル 青じそ 商品情報ページ（理研ビタミン株式会社）・全文確認
データを表示
seasoning-shiso-dressing —is_presented_as→ "「国産大葉を100%使用した、フレッシュなおいしさのノンオイルドレッシング」で、サラダのほか冷奴やわかめ、肉や魚など幅広い料理に使えると理研ビタミン公式サイトは説明する。"claim: clm-shiso-dressing-presented-as-fresh / type: cultural / 更新: 2026-09-26