オレガノ

欧州医薬品庁の評価書は、オレガノ属のマジョラムを、独特の刺激的な芳香と苦味をもつ植物として記載している。対象はOriganum majoranaの乾燥した開花枝で、ほかのOriganum属の種とは精油組成が異なるため、この苦味の記述をオレガノ類全体へ広げることはできない。

オレガノの主要成分として挙げられるカルバクロールは、チャネル研究でTRPV3とTRPA1への作用が示されている。単離したカルバクロールをヒトの舌に置いた実験でも温感やしびれなどの刺激が生じたが、食品中のオレガノの濃度とは異なり、オレガノ全体の苦味強度を測った結果ではない。

フラックスシード油にオレガノを5%浸漬した試料を、貯蔵180日間にわたり苦味の順位法官能試験で評価した研究がある。訓練された14名のパネルが、無添加対照・フェンネル・ローズマリー・チリを浸漬した油とあわせて苦味の強い順に順位を付けたところ、オレガノを浸漬した油はローズマリーに次いで2番目に苦く評価され、無添加対照やチリを浸漬した油より苦かった。総フェノール含量が高い試料ほど苦味が強く評価される傾向が示されている。ただしこれは油という媒体中での評価であり、オレガノ単体を直接口にした際の苦味を測ったものではない。