セージ

範囲: 総説（Bayer らと Zaikin らの要約）の表。ローズマリー・セージ共通の欄。

注記: 総説の表であり、原著の官能・受容体実験をこちらで確かめていない。苦味受容体の欄は『不明』。セージの苦味がカルノシン酸によると断定はできない。

範囲: タラ肝油にセージ（Salvia officinalis）を浸したマセレート。官能パネル 5 名（官能評価の経験者）。

注記: パネルが 5 名と少なく、苦味の強さの数値は図 3 のみで本文に無い。マセレートの苦味は、著者によれば精油やポリフェノール類にも関係するかもしれないとされ、特定の成分には結びつけていない。マセレートにはカルノシン酸 1.116 mg/g・カルノソール 0.376 mg/g が含まれた。

範囲: オート麦とそば粉のクッキー。5 種のラミアセア科ハーブを加えた試料と無添加の対照。訓練パネル 7 名。

注記: 苦い後味の点数はハーブ別に本文に書かれていない（図 1a のみ）。セージ単独の数値は取っていない。セージが苦味を足さなかったという範囲で使う。 ローズマリーの頁と同じ実験で、2 頁で別々の根拠として数えない。セージ単独の数値は本文に無い（図のみ）。

範囲: ゼリーキャンディ（イチゴ味、砂糖不使用）。Salvia lavandulifolia の水性抽出物 2 種（SE38・SE70）を 0.25・0.50・0.75 g/kg 加えて製造した（三点識別は 0.75 g/kg の試料のみ）。訓練された担当者による。

注記: 種が Salvia lavandulifolia で、料理に使うセージの主な種（S. officinalis）とは別。水性抽出物は、精油をほとんど含まない蒸留の副産物。結果は『苦味が無かった』という否定的な所見で、セージの葉の苦味の強さを測ったものではない。本文は経験のある担当者 8 名と書く一方、三点識別は『1 人 4 回』で 28 回となり 7 名分で、数が合わない。 セージ頁の『苦味を明示した主張』の数には入れない（別種・抽出物）。

範囲: 日本調理科学会誌の解説記事（ハーブティの楽しみ方の提案）。タイム・ローズマリー・セージを例に挙げる。

注記: 実験の結果ではなく、解説記事の提案。原文は薬用効果にも触れるが、本研究所の主張にはしない。苦味の強さの測定は無い。

範囲: 日本の食品企業の解説（エスビー食品・ハウス食品）と研究論文の序論が述べるセージの味わいの描写（ほろ苦さ、わずかな苦味と渋味）

注記: 描写であって強さの測定ではない。企業の解説は商品説明であり、論文の序論の 1 文は成分分析の論文が引用した記述（出典の引用元は本文に示されていない）。渋味と苦味を分けて測った資料ではない。