ホアハウンド

ホアハウンド(Marrubium vulgare、ホワイトホアハウンド)は、乾燥させた開花期の地上部を指す。EMA(欧州医薬品庁)の評価書は、この乾燥開花地上部が苦味を持ち、フラン型ラブダン系ジテルペンであるマルビインがその苦味に関与すると整理している。

ある総説は「M. vulgare has a bitter value of 3.0, acting as the bitter gustative receptores (on the base of the tongue) stimulator」と記している。別のレビューも「Marrubiin is a widely known diterpenoid lactone that constitutes the bitter principle of the horehound and many other medicinal plants」とし、マルビインをホアハウンドの苦味の主成分として位置づけている。

これらの記述はいずれも既存文献を統合した総説・レビューによるもので、苦味価3.0の算出根拠や基準スケール自体は総説の記述だけでは特定できない。EMAの評価書も薬用原料としての規格を扱うもので、直接の官能試験・再構成試験ではない。

同じ総説は、乾燥開花地上部の苦味関与成分であるマルビインの含有率を0.12〜1%と記す(総説が先行文献から引いた値)。また、M. vulgareは乾燥すると香りが変化し、刺激的だが心地よい香りと、苦味を伴う芳香のある味になるとも記している。既存の苦味価3.0という記述と同じく、いずれも総説の要約であり、乾燥の程度や産地ごとの官能値は示されていない。