アルファ-トマチン
化合物 / compound-alpha-tomatine
α-tomatine
短い定義
トマトの未熟果・野生系統の完熟果に蓄積する苦味ステロイドグリコアルカロイド。
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構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
感覚（1）
アルファ-トマチンの感覚特性: 苦味支持あり
範囲: ペルー・リオマヨ渓谷産の野生型ミニトマト（Solanum lycopersicum var. cerasiforme）の完熟果
注記: Cárdenas et al. 2019はこの関連づけを、Charles Rickらによる古典的研究の引用として本文に記す。同論文自身が新たに行った独自のヒト官能試験ではない。
「初期のCharles Rickらの研究は、ペルー・リオマヨ渓谷産の野生型ミニトマト（S. lycopersicum var. cerasiforme）系統において、高いα-トマチン含量と苦味との顕著な関連を示した」との記述。
限界: Cárdenas et al. 2019自身が新たに行ったヒト官能試験ではなく、古典的研究の引用。Rickらの原論文は今回未読。
出典: Pathways to defense metabolites and evading fruit bitterness in genus Solanum evolved through 2-oxoglutarate-dependent dioxygenases（Cárdenas PD; Sonawane PD; Heinig U; ほか16名, 2019）・全文確認
「we combined fine mapping with information from 150 resequenced genomes and genotyping a 650-tomato core collection to identify nine bitter-tasting accessions including the 'high tomatine' Peruvian landraces reported in the literature」との記述。これらの苦味系統はGORKY(硝酸塩/ペプチドファミリー輸送体)遺伝子の欠失を持ち、液胞から細胞質へのα-トマチン輸送を介した非苦味型への変換ができないことが報告されている。
限界: Abstractのみの確認(Nature Plants本体は購読の壁)。9系統を「苦味系統」と分類した具体的な官能評価手法・パネル人数は本文未読のため不明。
出典: The GORKY glycoalkaloid transporter is indispensable for preventing tomato bitterness（Kazachkova Y; Zemach I; Panda S; Bocobza S; Vainer A; Rogachev I; Dong Y; Ben-Dor S; Veres D; Kanstrup C; Lambertz SK; Crocoll C; Hu Y; Shani E; Michaeli S; Nour-Eldin HH; Zamir D; Aharoni A, 2021）・抄録確認
データを表示
compound-alpha-tomatine —has_sensory_attribute→ sensation-bitterclaim: clm-tomato-wild-relative-bitter-alpha-tomatine / type: sensory / 更新: 2026-09-02