English

化合物群

キノリジジンアルカロイド

quinolizidine alkaloids

キノリジジンアルカロイドは、ルピナス属などマメ科植物の苦味アルカロイド群（ルパニン・スパルテイン等）。総QA含量が苦味品種と甘味品種の区別の基準になる。

写真で見る

楕円形で黄白色の豆が並んだ標本写真

白花ルピナス（Lupinus albus）の種子標本。ルパニン・スパルテインなどのキノリジジンアルカロイド群の代表的な給源であるマメ科ルピナス属の種子の写真。

原料写っているもの: Lupinus albus（白花ルピナス）部位・状態: 種子の標本

写真: Roger Culos／ CC BY-SA 4.0／ 原画像／ 台帳の原画像

写真の範囲と来歴

被写体の確認: 原典の記載による同定。化合物そのものの写真ではなく給源植物の種子。

掲載画像: Wikimedia Commons の原寸ファイルを sips で長辺2400pxに縮小。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし（リサイズのみ）。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。

説明を読む ↓

化合物群 / compound-class-quinolizidine-alkaloids

このページの内容（10 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（1）
  3. 主題ハブ
  4. 関連をたどる
  5. 関連項目（5）
  6. 実測値（1）
  7. 組成・含有（1）
  8. 感覚（1）
  9. 加工・調理でどう変わる（1）
  10. 安全・規制（1）
↑

苦味を読む

キノリジジンアルカロイド類は、ルピナス(ハウチワマメ属)の種子などマメ科植物に含まれる苦味アルカロイドの一群である。野生のルピナスにはこの苦味アルカロイド類が多く含まれるとされ、栽培品種の「苦味品種」と「甘味品種」を分ける基準そのものが、種子の総アルカロイド量で決められている。苦味品種は1キログラムあたり10,000ミリグラムを超え、甘味品種は500ミリグラム未満とされる。Lupinus mutabilisという種では、総アルカロイド量31,000ミリグラム毎キログラムという報告があるが、この値を報告した論文はこの一種のみで、種全体を代表する値とは言い切れない。

この毒性への懸念から、欧州食品安全機関(EFSA)の科学的意見書は、キノリジジンアルカロイド類について健康影響に基づく摂取ガイダンス値を設定するには、入手可能なデータが不十分だと結論づけた。そのため、決まった一日摂取量の上限を示す代わりに、暴露量と毒性影響の間の余裕を評価する暴露マージンという手法を採用している。これは規制上の結論の要約であり、この図鑑としての健康助言ではない。

この説明の根拠

  1. Scientific opinion on the risks for animal and human health related to the presence of quinolizidine alkaloids in feed and food, in particular in lupins and lupin-derived products

    EFSA CONTAM Panel; Schrenk D; ほか / 2019 / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 苦味品種10,000mg/kg超・甘味品種500mg/kg未満の区分とL. mutabilis 31,000mg/kgの単一報告／野生ルピナスが高濃度の苦味アルカロイドを含むという記述／HBGV設定にはデータ不十分で暴露マージン手法を採用したという結論

関連をたどる

アンデスルピナス →含む→ キノリジジンアルカロイド

キノリジジンアルカロイド →感覚特性→ 苦味 →と分けて測定できる→ 渋味

ルピナスの脱苦味処理 →低減する→ キノリジジンアルカロイド

実測値（1）

種別化合物対象値条件出典
含有濃度キノリジジンアルカロイドアンデスルピナス31000 mg/kgLupinus mutabilis 種子（品種不記載）（EFSA は総QA報告が1報のみと明記。）EFSA CONTAM Panel, 2019

値は各出典の報告値そのまま（単位・条件を併記）。閾値・EC50はパネル・手法依存で、単一の真値ではありません。

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（1）

アンデスルピナスはキノリジジンアルカロイドを含む支持あり

範囲: 種子

注記: 総QA 31,000 mg/kg は単一報告（EFSA が「1報のみ」と明記）。

甘味品種 <500 mg/kg・苦味品種 >10,000 mg/kg の区別を記載。L. mutabilis の総QAは 31,000 mg/kg（「Only one paper reporting the total amount of QAs was identified」）。
限界: L. mutabilis の総QA値は単一報告。
出典: Scientific opinion on the risks for animal and human health related to the presence of quinolizidine alkaloids in feed and food, in particular in lupins and lupin-derived products（EFSA CONTAM Panel; Schrenk D; ほか, 2019）・全文確認
「Lupins contain bitter alkaloids」。
限界: 抄録レベル。
出典: Lupinus mutabilis: Composition, Uses, Toxicology, and Debittering（Carvajal-Larenas FE; Linnemann AR; Nout MJR; Koziol M; van Boekel MAJS, 2016）・全文確認
データを表示organism-lupinus-mutabilis —contains→ compound-class-quinolizidine-alkaloids
claim: clm-lupin-qa-content / type: composition / 更新: 2026-08-31

感覚（1）

キノリジジンアルカロイドの感覚特性: 苦味支持あり

範囲: 野生ルピナス種子についての EFSA の記載（bitter tasting QAs）

「Wild lupin species contain high amounts of the bitter tasting QAs」。
限界: ヒト官能試験の引用箇所までは未確認。
出典: Scientific opinion on the risks for animal and human health related to the presence of quinolizidine alkaloids in feed and food, in particular in lupins and lupin-derived products（EFSA CONTAM Panel; Schrenk D; ほか, 2019）・全文確認
データを表示compound-class-quinolizidine-alkaloids —has_sensory_attribute→ sensation-bitter
claim: clm-qa-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-31

加工・調理でどう変わる（1）

ルピナスの脱苦味処理はキノリジジンアルカロイドを低減する予備的

範囲: 層: 食品。Lupinus albus種子、対照(水・NaCl溶液)と実験区(0.5%・1%のNaClまたはクエン酸溶液、超音波併用の有無)を比較した処理実験。電子舌による味プロファイル測定。

"the sodium chloride and citric acid solutions significantly shortened debittering time, reduced water consumption and decreased alkaloid content to commercial values (0.31-1.03 g/kg dry matter). Debittering with a 1% citric acid solution saved 88 h and 65 L water/kg dry lupin compared to the water control method... The electronic tongue grouped the experimental and commercial samples in well-defined clusters; bitter and umami tastes were the main factors, well correlated with alkaloid content."
限界: 抄録段階の確認にとどまり、電子舌の具体的な応答値や統計検定の詳細は未確認。
出典: Alkaloid Content and Taste Profile Assessed by Electronic Tongue of Lupinus albus Seeds Debittered by Different Methods（Estivi L; Buratti S; Fusi D; Benedetti S; Rodriguez G; Brandolini A; Hidalgo A, 2022）・抄録確認
データを表示process-lupin-debittering —reduces→ compound-class-quinolizidine-alkaloids
claim: clm-w71c1-lupin-citric-acid-debittering / type: processing / 更新: 2026-09-07

安全・規制（1）

キノリジジンアルカロイドについては次の証拠が不足: 健康ベースガイダンス値（HBGV）の設定。EFSA 2019 は代わりに暴露マージン（MOE）アプローチを採用した文脈資料

範囲: EFSA CONTAM パネルの結論

「The available data were considered insufficient to propose health-based guidance values (HBGVs)」。MOE アプローチを採用。
出典: Scientific opinion on the risks for animal and human health related to the presence of quinolizidine alkaloids in feed and food, in particular in lupins and lupin-derived products（EFSA CONTAM Panel; Schrenk D; ほか, 2019）・全文確認
データを表示compound-class-quinolizidine-alkaloids —has_insufficient_evidence_for→ "健康ベースガイダンス値（HBGV）の設定。EFSA 2019 は代わりに暴露マージン（MOE）アプローチを採用した"
claim: clm-qa-no-hbgv / type: regulatory / 更新: 2026-08-31

↑ このページの上へ ・ ← 図鑑（化合物群）へ戻る