食材 / ingredient-kogomi
こごみ
こごみ（くごみ）
資料から確認できること
MAFF記録はくごみをクサソテツの新芽の別称とし、地域によってこごみ、富山県ではこごめとも呼ぶと記す。 農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
MAFF記録は春に摘んだくごみを日干し保存し、つぼ煮を年間に作れると記す。 農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
別名: くごみ（ja）
関連をたどる
つぼ煮 →含む→ こごみ
文化（2）
こごみの地域名: 富山県では「くごみ」、地域によっては「こごみ」および「こごめ」と呼ばれる文脈資料
範囲: 富山県立山町芦峅寺のうちの郷土料理記録
注記: 出典はクサソテツの新芽の別称として記す。学名の直接記載はない。
MAFF記録はくごみをクサソテツの新芽の別称とし、地域によってこごみ、富山県ではこごめとも呼ぶと記す。
限界: 名称の地域分布を調査した資料ではない。
出典: つぼ煮 富山県（農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室）・全文確認
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ingredient-kogomi —has_local_name→ "富山県では「くごみ」、地域によっては「こごみ」および「こごめ」と呼ばれる"claim: clm-jp-kogomi-regional-names / type: cultural / 更新: 2026-08-31
つぼ煮はこごみを含む文脈資料
範囲: 富山県立山町芦峅寺のうちの郷土料理記録
注記: 春に摘み日干しした干しくごみを用いるため季節を問わず作れるという記録。
MAFF記録は春に摘んだくごみを日干し保存し、つぼ煮を年間に作れると記す。
限界: 乾燥処理の成分・官能影響を測定した資料ではない。
出典: つぼ煮 富山県（農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室）・全文確認
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dish-tsubo-ni —includes→ ingredient-kogomiclaim: clm-jp-tsubo-ni-kogomi / type: cultural / 更新: 2026-08-31