食材
明日葉
ashitaba / Angelica keiskei
明日葉は、アシタバ。伊豆諸島でお浸しや天ぷらなどに用いる公的地域記録がある。
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明日葉（Angelica keiskei）。宮川湾東方の海岸の岩場に自生する開花期の株。食用にするのは主に若い葉・茎であり、本写真は開花した成株の姿を示す。
写っているもの: Angelica keiskei部位・状態: 開花期の明日葉の株全体。複数の茎が伸び、先端に白い散形花序をつけ、下部に羽状複葉の葉が茂っている状態。海岸の岩場に自生
写真: Mason Brock (Masebrock)／ Public domain／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。原典キャプションは撮影地点（宮川湾東方の海岸岩場）を記すのみ。学名 Angelica keiskei は原典記載どおりで、専門家による再同定は行っていない。写っているのは開花期の全草で、食用部位（若葉・若茎）そのものの写真ではない。
掲載画像: Wikimedia Commons の1920px版。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
食材 / ingredient-ashitaba
このページの内容（7 節）
苦味を読む
アシタバ（Angelica keiskei、明日葉）は、伊豆諸島に自生する植物で、内閣府の離島観光・文化を紹介する記録は、この植物をお浸しや天ぷらなど幅広い料理に使う地域の名産として挙げている。ただし、この記録が伝えるのは食材としての用途であり、苦味そのものには触れていないため、アシタバが苦味を持つ食材かどうかは、ここで確認できた範囲ではまだ裏付けられていない。
料理例として名前が挙がる天ぷらは、アシタバを使う一皿として同じ公的記録に記されている。ただし、この記録は地域紹介としての記述であり、詳しい材料配合や工程を示すレシピではなく、どの料理がどれくらいの頻度で作られ、どの程度の苦味をもつのかを定量的に調べたものでもない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: 伊豆諸島での名産としての位置づけと料理例を確認した範囲。／天ぷらがアシタバの料理例として挙げられている記述と、詳細を欠く限界を確認した範囲。
関連をたどる
明日葉の天ぷら →含む→ 明日葉
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（1）
文化（2）
範囲: 一般知識水準の候補。地域差・名称差は未確認
出典未接続 — この主張はまだ裏取りされていません。一般知識水準の仮置きであり、確定情報ではありません。
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ingredient-ashitaba —is_used_as→ "苦味を含む野菜・食材"範囲: 内閣府の離島観光・文化記録
注記: 苦味の官能測定ではない。
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ingredient-ashitaba —is_consumed_in→ "伊豆諸島で、お浸しや天ぷらなど"