食材
能登志賀ころ柿
Noto Shika Koro-gaki
能登志賀ころ柿は、石川県羽咋郡志賀町(旧志賀町区域)を産地とする干し柿。地場品種「最勝」を原料とする。地理的表示(GI)保護制度の登録産品(登録番号第20号、2016年登録)。
食材 / ingredient-noto-shika-korogaki
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能登志賀ころ柿は、石川県羽咋郡志賀町の旧志賀町区域で生産される干柿である。地理的表示保護制度では登録番号20号として2016年10月12日に登録され、生産地の区域は1970年から2005年までの旧町域と記されている。原料の地場品種は最勝である。
GI明細書は、最勝の果実重を200g前後、糖度を平均20%程度と記し、平核無より甘味が強いと説明する。製造では14〜17日間の自然乾燥、手もみ、温度調整乾燥、冷暗所での熟成を行い、鮮やかな飴色と羊羹状で緻密かつ柔らかい果肉に仕上げる。苦味の記述はない。
この説明の根拠
地理的表示産品情報発信サイト 能登志賀ころ柿(登録番号第20号)
この本文で確認した範囲: 登録番号20号、2016年10月12日、1970年から2005年までの区域、品種最勝を対応させた。／GI明細書の果実重200g、糖度平均20%、14〜17日間、乾燥と熟成、外観と果肉の記述を対応させた。／明細書が干柿と明記する点を対応させ、苦味を推測していない。
関連をたどる
能登志賀ころ柿 →の一種である→ 干し柿
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組成・含有（1）
能登志賀ころ柿は干し柿の一種である支持あり
注記: GI明細書上「干柿」と明記される。
明細書上「干柿」と明記される。
出典: 地理的表示産品情報発信サイト 能登志賀ころ柿(登録番号第20号)（農林水産省(地理的表示産品情報発信サイト), 2016）・全文確認
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ingredient-noto-shika-korogaki —is_a_type_of→ ingredient-hoshigakiclaim: clm-w40c-notoshikakorogaki-hoshigaki-type / type: taxonomy / 更新: 2026-09-02
安全・規制（1）
能登志賀ころ柿は地理的表示(GI)保護制度に登録番号第20号として2016年10月12日登録。生産地は石川県羽咋郡志賀町のうち1970年から2005年までの旧志賀町区域。地場品種「最勝」(果実重約200g、糖度平均約20%で'平核無'より甘味が強いとされる)を原料とし、14~17日間の自然乾燥、手もみ作業、暖房機による温度調整乾燥、冷暗所での熟成を経て製造される。外観は鮮やかな飴色で、果肉は羊羹状で緻密かつ柔らかいとされる。として地理的表示登録されている文脈資料
注記: 農林水産省 地理的表示産品情報発信サイト(2016)。全国の「ころ柿」のうち唯一のGI登録産品とされる。
登録番号20番、登録日2016年10月12日。生産地は石川県羽咋郡志賀町のうち1970年から2005年までの旧志賀町区域。原料品種「最勝」は果実重200g前後、糖度は平均20%程度で'平核無'より甘味が強いとされる。製造工程は14~17日間の自然乾燥、手もみ作業、暖房機による細かな温度調整での乾燥、冷暗所での熟成を含む。外観が鮮やかな飴色であり、果肉が羊羹状で緻密で柔らかい。
出典: 地理的表示産品情報発信サイト 能登志賀ころ柿(登録番号第20号)（農林水産省(地理的表示産品情報発信サイト), 2016）・全文確認
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ingredient-noto-shika-korogaki —registered_as_gi→ "地理的表示(GI)保護制度に登録番号第20号として2016年10月12日登録。生産地は石川県羽咋郡志賀町のうち1970年から2005年までの旧志賀町区域。地場品種「最勝」(果実重約200g、糖度平均約20%で'平核無'より甘味が強いとされる)を原料とし、14~17日間の自然乾燥、手もみ作業、暖房機による温度調整乾燥、冷暗所での熟成を経て製造される。外観は鮮やかな飴色で、果肉は羊羹状で緻密かつ柔らかいとされる。"claim: clm-w40c-notoshikakorogaki-gi / type: regulatory / 更新: 2026-09-02