食材
市田柿
Ichida-gaki
市田柿は、長野県飯田市を発祥地とし、飯田市・下伊那郡および上伊那郡飯島町・中川村を産地とする干し柿。地理的表示(GI)保護制度の登録産品(登録番号第13号、2016年登録)。
食材 / ingredient-ichida-gaki
↑苦味を読む
市田柿は、長野県飯田市、下伊那郡、上伊那郡の飯島町と中川村で生産される干柿である。地理的表示保護制度では登録番号第13号として2016年7月12日に登録されている。明細書は、糖度が高く小ぶりな市田柿を原料にすると記す。
明細書は、伝統的な干し上げとしっかりした揉み込みによって、飴色で、もっちりやわらかな食感になり、肌理細かなブドウ糖の粉化粧をもつと説明する。確認した資料では市田柿を干柿と明記しているが、苦味についての記述はない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: 登録番号第13号、2016年7月12日、生産地と原料の特性を対応させた。／干し上げ、揉み込み、飴色、食感、粉化粧の明細書記述を対応させた。／明細書が干柿と明記する点を対応させ、苦味の記述を加えていない。
関連をたどる
市田柿 →の一種である→ 干し柿
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（1）
市田柿は干し柿の一種である支持あり
注記: GI明細書上「干柿」と明記される。
明細書上「干柿」と明記される。
出典: 地理的表示(GI)保護制度 登録産品 第13号 市田柿（農林水産省, 2016）・全文確認
データを表示
ingredient-ichida-gaki —is_a_type_of→ ingredient-hoshigakiclaim: clm-w40c-ichidagaki-hoshigaki-type / type: taxonomy / 更新: 2026-09-02
安全・規制（1）
市田柿は地理的表示(GI)保護制度に登録番号第13号として2016年7月12日登録。生産地は長野県飯田市、下伊那郡ならびに上伊那郡のうち飯島町および中川村。明細書は「糖度が高く、小ぶりな市田柿を用いた干柿である。伝統的な方法を活かした干し上げやしっかりとした揉み込みを行うことにより、飴色で、もっちりやわらかな食感と肌理細かなブドウ糖の粉化粧をもつ」と記述する。原料の市田柿は下伊那郡高森町が発祥地とされる。として地理的表示登録されている文脈資料
注記: 農林水産省(2016)。長野県で最初のGI登録産品。
登録番号第13号、登録日2016年7月12日。生産地は長野県飯田市、下伊那郡ならびに上伊那郡のうち飯島町および中川村。明細書の特性記述「糖度が高く、小ぶりな市田柿を用いた干柿である。伝統的な方法を活かした干し上げやしっかりとした揉み込みを行うことにより、飴色で、もっちりやわらかな食感と肌理細かなブドウ糖の粉化粧をもつ」。
出典: 地理的表示(GI)保護制度 登録産品 第13号 市田柿（農林水産省, 2016）・全文確認
データを表示
ingredient-ichida-gaki —registered_as_gi→ "地理的表示(GI)保護制度に登録番号第13号として2016年7月12日登録。生産地は長野県飯田市、下伊那郡ならびに上伊那郡のうち飯島町および中川村。明細書は「糖度が高く、小ぶりな市田柿を用いた干柿である。伝統的な方法を活かした干し上げやしっかりとした揉み込みを行うことにより、飴色で、もっちりやわらかな食感と肌理細かなブドウ糖の粉化粧をもつ」と記述する。原料の市田柿は下伊那郡高森町が発祥地とされる。"claim: clm-w40c-ichidagaki-gi / type: regulatory / 更新: 2026-09-02