反復曝露

反復曝露とは、褒美を伴わせずに、同じ食品を繰り返し味わわせることで、その食品への好みや摂取量を変えようとする働きかけである。苦味は子どもが野菜を拒む主な理由の一つとして言及されており、この解析でも苦味を含む野菜への慣れが背景にある。乳幼児から幼児を中心に43本の論文・117の比較をまとめた解析では、反復曝露は曝露なしと比べて野菜への好意度(標準化平均差0.35)と摂取量(同0.23)を高め、9点の好意度尺度でおよそ0.6点の違いに相当した。ただし著者ら自身が「効果量は小さい」と述べており、組み入れられた研究の多くはバイアスのリスクが高く、苦味の強さで比較を分けて調べたものでもない。

同じ解析では、最も長い追跡時点まで見ると、新しい野菜への好意度の効果は残っていなかった(標準化平均差0.15、統計的に有意でない)。一方、離乳食を始めたばかりの乳児95人を対象にした研究では、アーティチョークのピューレへの10回の反復曝露による好みの向上が、曝露後三か月まで安定していたと報告されている。対象の年齢層が異なるため、これは矛盾というより、効果の続きやすさが年齢によって違う可能性を示していると読める。

成人を対象にした一研究では、市販の苦甘い飲料を自宅で1日1回、7日間飲み続けた後、その飲料への好ましさの評価が68%上がった一方、実験室でだけ試した対照の飲料は変わらなかった。茶カテキンの一種EGCGを水に溶かして二週間繰り返し摂った実験でも、水だけを繰り返した場合より、同じEGCG溶液を苦く感じる評点が下がっていた。ただしこれらは特定の一化合物・一飲料についての結果で、料理や食品全般に広げられる知見ではない。