化合物
アリルイソチオシアネート
allyl isothiocyanate
化合物 / compound-allyl-isothiocyanate
↑短い定義
アリルイソチオシアネート。からし類の辛味・刺激に関与し、シニグリンの苦味と区別して扱う。
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関連をたどる
シニグリン →と知覚的に互換ではない→ アリルイソチオシアネート
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感覚（1）
シニグリンはアリルイソチオシアネートと知覚的に互換ではない支持あり
範囲: 水系・油系の3-AFC検知閾値試験と感覚質の回答
注記: パネリストはシニグリンを主に苦味、AITCを主に辛味として位置づけた。
64名の主試験で検知閾値を測り、主な感覚質・部位の回答ではシニグリンが苦味、AITCが辛味として位置づけられた。シニグリン水系10.928 mg/100ml(SD of log10 BET ±0.384)、AITC水系0.121-0.135 mg/100ml、AITC油系0.497-0.582 mg/100mlのBET値。両物質とも主に舌上で知覚された(prevalently perceived on the tongue)。
限界: 3-AFC法・ASTM/ISO準拠の閾値決定手法。辛子ユーザー/非ユーザー間で有意差なし(p=.520-.984)。AITCの嗅覚閾値との比較やTRPA1/TRPV1受容体機構への言及は全文にあるがこの主張のスコープ外。
出典: Determination of detection thresholds of sinigrin in water-based matrix and allyl isothiocyanate in water- and oil-based matrices（Eib Sabrina; Ramos Gajek Sarah; Schneider Desiree Janet; Hensel Oliver; Seuss-Baum Ingrid, 2020）・全文確認
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compound-sinigrin —is_not_perceptually_interchangeable_with→ compound-allyl-isothiocyanateclaim: clm-sinigrin-vs-aitc / type: sensory / 更新: 2026-08-31