化合物 / compound-sinigrin
シニグリン
sinigrin
資料から確認できること
64名の主試験で検知閾値を測り、主な感覚質・部位の回答ではシニグリンが苦味、AITCが辛味として位置づけられた。 Eib Sabrina, 2020
シニグリンとプロゴイトリンの合計含量が2.2 g/kgを超える場合、両者は芽キャベツの味嗜好と負に相関した; この条件下で、芽キャベツ各品種への総合嗜好は、2つの異なる試験デザインにおいてこれら2グルコシノレートの含量により64%（Novartis Seeds BV）および86%（TNO）が説明された。全品種の合計含量が2.2 g/kg未満だった追加の2試験では、味嗜好と両グルコシノレート含量の関係は観察されなかったが、苦味は検討した全含量範囲を通じて両グルコシノレートと相関し続けた。 van Doorn HE, 1998
感覚（2）
シニグリンはアブラナ科野菜の嗜好を下げる支持あり
範囲: 1989〜1995年に実施された4回の味覚試験における芽キャベツ品種。消費者パネル2つと分析パネル1つ
注記: 単調でなく、閾値依存の条件付き関係。2.2 g/kg 未満で苦味と嗜好が乖離しており、低濃度域でグルコシノレート含量を嗜好の代用指標として扱うことへの注意となる。
シニグリンとプロゴイトリンの合計含量が2.2 g/kgを超える場合、両者は芽キャベツの味嗜好と負に相関した; この条件下で、芽キャベツ各品種への総合嗜好は、2つの異なる試験デザインにおいてこれら2グルコシノレートの含量により64%（Novartis Seeds BV）および86%（TNO）が説明された。全品種の合計含量が2.2 g/kg未満だった追加の2試験では、味嗜好と両グルコシノレート含量の関係は観察されなかったが、苦味は検討した全含量範囲を通じて両グルコシノレートと相関し続けた。
限界: 抄録レベル。消費者パネルの人数は記載なし。2.2 g/kgという閾値は当てはめによるパラメータではなく試験横断の経験的な区切り点として報告されており、試験はデザインと実施年が異なるため、閾値は試験の同一性と交絡している。
出典: The glucosinolates sinigrin and progoitrin are important determinants for taste preference and bitterness of Brussels sprouts（van Doorn HE; van der Kruk GC; van Holst GJ; Raaijmakers-Ruijs NCME; Postma E; Groeneweg B; Jongen WHF, 1998）・抄録確認
1998年の試験より15年前に、特定の芽キャベツ品種の苦味は逐語で「shown to be linked to the presence of the glucosinolates, sinigrin and progoitrin」とされていた; シニグリンはそれ自体が苦く、一方プロゴイトリンの苦味はその分解生成物であるゴイトロゲン (-)-5-vinyloxazolidine-2-thione によるもので、潜在的苦味の品種スクリーニング法も記述されている。
限界: 苦味の軸のみを支持する; 消費者嗜好とvan Doorn 1998の2.2 g/kgの区切り点は扱われていない。抄録はOpenAlexから再構成（単一経路）。
出典: Bitterness in brussels sprouts (Brassica oleracea L. var. gemmifera): The role of glucosinolates and their breakdown products（Fenwick GR; Griffiths NM; Heaney RK, 1983）・抄録確認
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compound-sinigrin —reduces_taste_preference_for→ ingredient-brassicaclaim: clm-sinigrin-progoitrin-sprout-preference / type: sensory / 更新: 2026-08-30
シニグリンはアリルイソチオシアネートと知覚的に互換ではない支持あり
範囲: 水系・油系の3-AFC検知閾値試験と感覚質の回答
注記: パネリストはシニグリンを主に苦味、AITCを主に辛味として位置づけた。
64名の主試験で検知閾値を測り、主な感覚質・部位の回答ではシニグリンが苦味、AITCが辛味として位置づけられた。
限界: 本文未読のため閾値数値と使用者群差は収載しない。
出典: Determination of detection thresholds of sinigrin in water-based matrix and allyl isothiocyanate in water- and oil-based matrices（Eib Sabrina; Ramos Gajek Sarah; Schneider Desiree Janet; Hensel Oliver; Seuss-Baum Ingrid, 2020）・抄録確認
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compound-sinigrin —is_not_perceptually_interchangeable_with→ compound-allyl-isothiocyanateclaim: clm-sinigrin-vs-aitc / type: sensory / 更新: 2026-08-31