食材
チンピ
陳皮
チンピは、ウンシュウミカンまたはマンダリンの成熟果皮を基原とする生薬名。第十八改正日本薬局方のチンピ各条の対象。
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日本薬局方が定める陳皮（チンピ）の標本。原料はウンシュウミカン（Citrus unshiu）の成熟した果皮で、ラテン名アウランティイ・ノビリス・ペリカルピウムのラベルとともに標本瓶に収められている。乾燥・収縮した状態の果皮片が数枚重なって見える。
写っているもの: Citrus unshiu部位・状態: 生薬標本瓶に入った、乾燥させたウンシュウミカンの果皮（陳皮）片
写真: Hanabishi／ CC BY-SA 3.0／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。原典は生薬標本展示の写真で、ラベルに記された学名をそのまま採用した。個体の産地・熟成年数は写真からは判定できない。
掲載画像: Wikimedia Commons の1920px版。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
食材 / ingredient-chenpi-jp-pharmacopoeia
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チンピ(陳皮)は、日本薬局方が定める生薬名で、ウンシュウミカンまたはCitrus reticulata Blancoの成熟した果皮を基原とする。第十八改正日本薬局方のチンピ各条は、その性状について「味は苦くて、僅かに刺激性」と記しており、苦味は規格の一部として位置づけられている。これは薬用として規格化された生薬としての記述であり、家庭で作る食用の乾燥ミカン皮全般の実態を調べたものではない。
日本薬局方はチンピの品質を、フラボノイドの一種ヘスペリジンの含量で定量しており、換算した乾燥物に対して4.0%以上と規定している。これは市販品や自家製の陳皮に実際どれくらい含まれているかの平均値ではなく、規格として満たすべき下限値である。この数値は薬局方上の品質管理の基準であり、ヘスペリジンが食品としての苦味にどの程度関わるかは、この資料からは判断できない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: ウンシュウミカン等の成熟果皮を基原とする定義を確認／性状「味は苦くて僅かに刺激性」の記載を確認／ヘスペリジン4.0%以上の規格下限を確認／ヘスペリジンが品質定量の指標である点を確認
別名: 陳皮（ja）、chinpi (Japanese Pharmacopoeia chenpi)（en）
実測値（1）
| 種別 | 化合物 | 対象 | 値 | 条件 | 出典 |
|---|---|---|---|---|---|
| 含有濃度 | ヘスペリジン | チンピ | 4.0 % | 換算した乾燥物（日本薬局方の規格下限（以上）。実測平均値ではない。） | 厚生労働省, 2021 |
値は各出典の報告値そのまま（単位・条件を併記）。閾値・EC50はパネル・手法依存で、単一の真値ではありません。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（4）
範囲: 日本薬局方のチンピ各条
注記: 薬局方上の生薬基原の記録であり、食用乾燥ミカン皮全般の分類ではない。
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ingredient-chenpi-jp-pharmacopoeia —is_mature_peel_of→ organism-citrus-unshiu範囲: 日本薬局方のチンピ各条
注記: 同各条が本種の成熟果皮をチンピの基原として記す。
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organism-citrus-unshiu —provides_material_for→ ingredient-chenpi-jp-pharmacopoeia範囲: 日本薬局方のチンピ規格
注記: 規格下限であり、市販品・自製品の平均含量や含量分布ではない。
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ingredient-chenpi-jp-pharmacopoeia —contains→ "換算した乾燥物に対しヘスペリジン 4.0%以上"範囲: 日本薬局方のチンピ各条
注記: 品質評価上の定量対象であることを記録する。食品としての苦味への寄与はこの資料からは判断しない。
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compound-hesperidin —is_quality_marker_for→ ingredient-chenpi-jp-pharmacopoeia感覚（1）
範囲: 日本薬局方の生薬性状
注記: 原文は「味は苦くて，僅かに刺激性」とする。食品の官能パネルによる強度測定ではない。
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ingredient-chenpi-jp-pharmacopoeia —has_sensory_attribute→ sensation-bitter