柑橘ジュースのナリンギナーゼ酵素脱苦味

柑橘果汁のナリンギナーゼ酵素脱苦味は、酵素ナリンギナーゼでグレープフルーツ果汁中のナリンギンを加水分解し、あわせてリモニンを吸着で低減する処理である。以下の報告では、酵素をアガロース担体に固定化して用いている。

オクチル-グリオキシルアガロース担体に固定化したナリンギナーゼでグレープフルーツ果汁を処理した実験では、ナリンギン濃度は74%減少した。この処理はグレープフルーツ果汁を用いた実験系で行われたものである。

同じ処理により、リモニン濃度も76%減少し、ナリンギン・リモニンの濃度はいずれも検知閾値を下回った。ただしこの結果は実験室規模の処理によるものであり、商用ラインでの適用実績は元となった報告からは確認できない。