三島独活

三島独活は、大阪府茨木市千提寺で伝承される軟白栽培のウドである。地元自治体の紹介ページによれば、独活小屋と呼ばれる施設の中で株を軟白させる、独活小屋工法という技法で栽培されるという。具体的な温度や日数までは記載がないものの、光を遮って株を育てるという点は、栽培工程という観点でウドの姿を変える一例にあたる。

同じ紹介ページには、『一般的な軟白うどと比べて、色が白い、アクが少ない、柔らかい、みずみずしい、甘いと言われている』という記述もある。ここでの『アク』は苦味そのものと同一のものとは限らず、原語のまま扱う必要がある言葉である。また『一般的な軟白うど』が具体的に何を指すかは本文に明記されておらず、測定値を伴わない言い伝え・紹介文としての性格が強い。それでも、栽培技法の違いがアクの感じ方に関わるという言説自体は、栽培工程という観点と苦味に隣接する感覚との接続を考えるうえで記録に値する。