ミツバウコギ
生物 / organism-eleutherococcus-trifoliatus
Eleutherococcus trifoliatus / Eleutherococcus trifoliatus (L.) S.Y.Hu
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サンフランシスコ植物園(San Francisco Botanical Garden)で栽培されているEleutherococcus trifoliatusの葉と花序。北タイの自生地ではなく、米国の植物園の栽培個体を撮影した同種の代理写真。
写っているもの: Eleutherococcus trifoliatus (L.) S.Y.Hu部位・状態: 葉と花序
写真: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz／ CC BY-SA 4.0／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。同種(学名一致)の植物写真だが、撮影地は北タイの自生地ではなく米国の植物園の栽培個体。
掲載画像: 苦味研究所側で sips により長辺2400pxにリサイズ（オリジナルは4158x2970px）。トリミング・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
このページの内容（5 節）
苦味を読む
ผักแปม(Eleutherococcus trifoliatus)は、ウコギ科の有棘半つる性低木で、タイ北部・中部で用いられる地方名として2016年公開のHRDI知識ページに記録される。表記の似たผักแปบという語への言及は同資料にはなく、両者は別の記録として扱われている。
若い新芽は、チリペーストやサラダ、カレーに添える生野菜として利用されるほか、シカ肉やトリ肉のカレーには火を止める直前に加える調理法が記録される。同資料は、新芽を早く入れすぎて煮込む時間が長くなると苦味(รสขม)が出るとし、これを避けるための調理上の工夫として説明している。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: ผักแปมが北部・中部の地方名として記録される点を確認した／生野菜としての利用と直前投入による苦味回避の調理法を確認した
別名: ผักแปม（th）、phak paem（th-Latn）
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（1）
範囲: タイ北部・中部
注記: HRDIの知識ページによる。ผักแปบ(masaru の想起する ingredient-chiangmai-green-candidate の記録名の一つ)とは綴りが近いが、この資料で言及されるのはผักแปมという別種であり、同一視しない。
データを表示
organism-eleutherococcus-trifoliatus —is_listed_as→ "ผักแปม(北部・中部の地方名)"加工・調理でどう変わる（1）
範囲: タイ北部・中部の混交落葉林周辺
注記: HRDI知識ページの記述。官能試験ではなく利用法の記録。
データを表示
organism-eleutherococcus-trifoliatus —is_eaten_as→ "若い新芽をチリペースト・サラダ・カレーに添える生野菜として、またシカ肉やトリのカレーには供する直前に加える"