生物
ニガナ
Ixeris dentata / Ixeris dentata
ニガナ（韓国名 씀바귀）。アジアで食用にされるキク科植物。シノニム Ixeridium dentatum。
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ニガナ(Ixeris dentata)の花。細い花柄の先に咲く黄色い一輪の頭花と、隣接するつぼみが写っている。
写っているもの: Ixeris dentata (Thunb. ex Thunb.) Nakai部位・状態: 開花した一輪の頭花(舌状花)とつぼみ
写真: Dalgial／ CC BY-SA 3.0／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。原典は韓国・仁川で撮影された個体として記載。専門家による再同定は行っていない。
掲載画像: Wikimedia Commons の1920px版。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
生物 / organism-ixeris-dentata
↑苦味を読む
ニガナ(Ixeris dentata、韓国名씀바귀)は、キク科の植物で、アジアでよく知られた食用野菜とされる。韓国学中央研究院の百科事典項目は、早春に根と若葉を摘んで食べる代表的な春ナムルの一つとしてこの植物を紹介している。
根の成分を分析した研究では、グアイアノリド・ゲルマクラノリドに属する7種のセスキテルペンラクトン配糖体(苦味に関わることの多い植物成分の一群)がHPLC-MS/MSで同定されている。これはチコリーに含まれるラクチュシン類と同じ系統の化合物である。この含量は韓国内の産地によって有意に変動したと報告されているが、苦味の感じ方との対応はこの研究では調べられていない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: アジアの食用野菜としての位置づけを確認した／根の7種セスキテルペンラクトン配糖体と産地間変動を確認した
この本文で確認した範囲: 根と若葉を早春の春ナムルとして食べる記述を確認した
別名: 씀바귀（ko）、Ixeris dentata (Thunb. ex Thunb.) Nakai（la）、Ixeridium dentatum (Thunb.) Tzvelev（la）
関連をたどる
スンバグィ（씀바귀） →として用いられる→ ニガナ
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組成・含有（1）
範囲: 韓国6地域産の根
注記: チコリーの lactucin 類と同じセスキテルペンラクトン系。苦味への寄与は本出典では未検証。
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organism-ixeris-dentata —contains→ "根に7種のセスキテルペンラクトン配糖体（グアイアノリド・ゲルマクラノリド）。含量は韓国内の産地間で有意に変動"加工・調理でどう変わる（1）
範囲: アジア（分析試料は韓国6地域産の根）
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organism-ixeris-dentata —is_eaten_as→ "アジアでよく知られた食用野菜"文化（1）
範囲: 韓国の早春に根と若葉を食べる春ナムル
注記: 韓国学中央研究院の公開百科事典に接続。
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ingredient-ssumbagwi-greens —is_used_as→ organism-ixeris-dentata