タイ北部

タイ北部の郷土料理には、名称そのものに『苦い（ขม、コム）』を含むものがいくつか記録されている。2017年放送の文化番組『ครัวหลังเขา ต้มขม(ลีซู)』は、番組の記述によればタイ北部の高地コミュニティの食文化を記録したものであり、番組名には『ลีซู（リス）』という語が含まれる。ただし記述からは村・県レベルの具体的な所在地は確定できない。同様に『ลาบขม（ラープコム）』は、プレー県文化事務所が2020年5月4日に登録した郷土料理記録に『ลาบขม หรือ ลาบแป้』として掲載されており、少なくとも同県では公式に認知された料理名であることがわかる。

タイ北部の中でも、プレー県からは複数の郷土料理記録が残る。プレー県文化事務所は前述のとおり『ลาบขม หรือ ลาบแป้』を郷土料理として登録し、投稿・承認とも同県の事務所名で行われている。また同県สูงเม่น郡บ้านกวาง地区の非正規教育機関（กศน.）は、地域紹介ページに『ส้าจิ๊น（サージン）』の作り方を掲載している。いずれも単一の地方機関による記録であり、北タイ全域での分布や認知度をこれらの資料から一般化することはできない。

料理名だけでなく、料理に使われる植物そのものの分類学的な記録も残る。2009年の学術論文は、チェンマイ・チェンライ・ナーン各県の標高920-1,200メートル地帯で採集された標本をもとに、現地で『マカーウェン』と呼ばれる香辛料植物をZanthoxylum myriacanthumと同定し、北タイに分布する他3種のZanthoxylum属香辛料植物と区別した。同論文は形態学的・分類学的な調査であり、料理での使われ方そのものへの詳しい言及は限定的である。