料理 / dish-larb-khom
Larb Khom (ลาบขม / ลาบแป้)
苦味を読む
ラープコム（別名ラープペー）は、牛肉または水牛肉を使うラープの一種で、プレー県文化事務所の郷土料理紹介は、他のラープにはない材料として、腸内容物（ピア）または牛・水牛の胆汁（ナムディー）を加える点に苦味の由来を置いている。
唐辛子ペーストは、乾燥唐辛子、ガランガル、マカーウェン（山椒の一種）、エシャロット、ニンニク、塩、ヒハツをすり潰して作り、細かく刻んだ肉と湯通しした内臓に混ぜ込む。生のまま食べることも、火を通してから食べることもでき、生野菜を添えるという。
この記録は、2020年にプレー県文化事務所が投稿した1件の郷土料理紹介にとどまり、分量や、プレー県以外の北タイ各地での分布の広さについては記されていない。苦味の強さを数値や官能評価で示した記述もなく、腸内容物と胆汁のどちらを選ぶかの基準もこの資料からは分からない。
この本文で確認した範囲: 腸内容物か胆汁を加える点を他のラープと違う苦味の由来とする文化記録／唐辛子ペーストの材料と肉・内臓への混ぜ込み手順を示す同記録の記述／2020年プレー県文化事務所投稿という単一記録である旨のメタデータ
別名: ลาบขม（th）、ลาบแป้（th）、larb khom（th-Latn）
関連をたどる
ラープ・コム →に記録されている→ タイ北部
検索結果のスニペットには「ส้าเนื้อ（ส้าจิ้น）」が北タイの生牛肉料理で「เผ็ด-ขม（辛味と苦味）」の組み合わせを特徴とし、その苦味は添え野菜（ผักกาด等）由来だと示唆する記述があったが、該当ページ（kasettambon.com）はCloudflareの認証チャレンジとエラーで本文を取得できず、出典として確認できなかった。ส้าの苦味はラープコムのようにเพี้ยや胆汁に由来するのか、それとも別の由来（苦い野菜）なのか。ส้าとラープ（特にラープコム）は同じ生肉調理の系譜に連なる姉妹料理なのか、それとも苦味の系統が別なのか？
由来: 出どころ未記録
注記: 検索結果のスニペットのみで本文未確認。出典を伴わない仮説として編集部が疑問形で記録する。
仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。
地域候補: タイ・プレー県（北タイ）
材料の骨格: 牛肉または水牛肉、เพี้ย（腸内の滓）または牛・水牛の胆汁（น้ำดี）のいずれか、ラープ用の唐辛子ペースト（乾燥唐辛子・ガランガル・マカーウェン・エシャロット・ニンニク・塩・ヒハツ）、湯通しした内臓、生野菜（添え）
工程の骨格: 唐辛子ペースト材料を細かくすり潰す。細かく刻んだ肉と湯通しした内臓に唐辛子ペーストとเพี้ยまたはน้ำดีを混ぜ込む。生のまま、または火を通して（คั่ว）食べる。生野菜を添える。
注記: プレー県文化事務所の郷土料理記録に基づく。分量の記載はなく、県内での分布の広さも未確認。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
範囲: タイ・プレー県の郷土料理紹介。プレー県文化事務所が投稿した文化情報センター（文化省）のページ
注記: 別名「ラープペー（ลาบแป้）」としても紹介される。分量や県内・県外での分布の広さは記述されていない。
dish-larb-khom —is_defined_as→ "牛肉または水牛肉を使ったラープの一種。他のラープにはない特別な材料として「เพี้ย（腸内の滓）」または牛・水牛の「น้ำดี（胆汁）」を加えることで苦味をつける。ラープ用の唐辛子ペーストは乾燥唐辛子・ガランガル・マカーウェン（山椒の一種）・エシャロット・ニンニク・塩・ヒハツを細かくすり潰したもので、細かく刻んだ肉と湯通しした内臓に混ぜ込み、生のまま、または火を通して（คั่ว）食べる。生野菜を添える。"範囲: タイ・プレー県（北タイ）の郷土料理として、県文化事務所により2020年に登録された1件の記録
注記: プレー県以外の北タイ各地での分布は未確認。
dish-larb-khom —is_documented_in→ region-northern-thailand