ラープ・コム

ラープコム（別名ラープペー）は、牛肉または水牛肉を使うラープの一種で、プレー県文化事務所の郷土料理紹介は、他のラープにはない材料として、腸内容物（ピア）または牛・水牛の胆汁（ナムディー）を加える点に苦味の由来を置いている。

唐辛子ペーストは、乾燥唐辛子、ガランガル、マカーウェン（山椒の一種）、エシャロット、ニンニク、塩、ヒハツをすり潰して作り、細かく刻んだ肉と湯通しした内臓に混ぜ込む。生のまま食べることも、火を通してから食べることもでき、生野菜を添えるという。

この記録は、2020年にプレー県文化事務所が投稿した1件の郷土料理紹介にとどまり、分量や、プレー県以外の北タイ各地での分布の広さについては記されていない。苦味の強さを数値や官能評価で示した記述もなく、腸内容物と胆汁のどちらを選ぶかの基準もこの資料からは分からない。

牛・水牛の胆汁に含まれる胆汁酸がヒトの苦味受容体を活性化することは、異種細胞系を用いた受容体アッセイで示されている。コール酸・タウロコール酸・リトコール酸はいずれもヒトTAS2R1を活性化し、リトコール酸は調べた胆汁酸の中で最も効力の高い部類に入る。このデータはラープコムという料理そのものや胆汁を使った官能評価ではなく、細胞レベルでの受容体活性化アッセイによるものである。