バッケノリドB

バッケノリドBは、ふきのとうに含まれるセスキテルペン骨格をもつラクトン化合物で、酢酸とアンゲリカ酸の両方でエステル化されたジオール構造をもつ。仙台近郊で採集し風乾させたふきのとうから、有機溶媒での抽出とアルミナによるクロマトグラフィーを経て、苦味の主成分として単離された融点101〜102℃の白い結晶で、風乾した植物のおよそ0.1%を占める。単離した研究者らは当初これをペタシノリドと命名したが、ヨーロッパ産フキの成分とすでに似た名前が使われていたため、協議のうえバッケノリドBへ改名した。別の研究者が名づけたフキノリドという物質も、これと同一の化合物だとされる。

この化合物を苦味の主成分として単離した記述は、単離した研究者自身によるもので、苦味をどう評価したか、どれくらいの強さだったかという具体的な記述は残っていない。2023年の総説は、バッケノリドBをバッケノリドAやフキノンなどと並ぶふきのとうの主要なテルペノイドとして再び取り上げているが、そこでの関心は酵母の生育を回復させる働きにあり、苦味そのものについての議論は含まれていない。