食材 / ingredient-chocolate-milk
チョコレートミルク
chocolate milk
資料から確認できること
スクロース増加に伴い、苦味強度と苦い後味が有意に低下した。 Pedersen RL, 2023
脂肪0.1%対4.5%の主効果は、苦味強度について有意ではなかった。 Pedersen RL, 2023
感覚（2）
チョコレートミルクの知覚苦味に影響する要因: スクロース濃度（0%、2.5%、5%）支持あり
範囲: 脂肪2水準と甘味料を要因化した訓練パネル試験
注記: スクロース増加に伴い苦味と苦い後味が有意に低下。糖が苦味化合物を除去したという意味ではない。
スクロース増加に伴い、苦味強度と苦い後味が有意に低下した。
限界: 糖の味覚間相互作用と、粘度・香り・口当たりの同時変化を分離しきれない。
出典: Sensory Interactions between Sweetness and Fat in a Chocolate Milk Beverage（Pedersen RL; Bertelsen AS; Byrne DV; Kidmose U, 2023）・全文確認
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ingredient-chocolate-milk —has_perceived_bitterness_affected_by→ "スクロース濃度（0%、2.5%、5%）"claim: clm-chocolate-milk-sucrose-bitterness / type: sensory / 更新: 2026-08-31
チョコレートミルクの知覚苦味を変えなかった処理: 脂肪0.1%と4.5%の主効果支持あり
範囲: 同じチョコレートミルク要因試験
注記: 苦味では脂肪濃度の有意な主効果がなかった。脂質一般が苦味へ影響しないという証明ではない。
脂肪0.1%対4.5%の主効果は、苦味強度について有意ではなかった。
限界: 脂肪は甘味、クリーム香、粘度などを変えた。帰無結果を他食品へ一般化しない。
出典: Sensory Interactions between Sweetness and Fat in a Chocolate Milk Beverage（Pedersen RL; Bertelsen AS; Byrne DV; Kidmose U, 2023）・全文確認
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ingredient-chocolate-milk —has_perceived_bitterness_unchanged_by→ "脂肪0.1%と4.5%の主効果"claim: clm-chocolate-milk-fat-bitter-null / type: sensory / 更新: 2026-08-31