ほうじ茶
食材 / ingredient-hojicha
Hojicha
短い定義
番茶・煎茶など緑茶を強い熱で焙煎して作る日本茶。焙煎によりカテキン・アミノ酸が減少し、緑茶とは異なるピラジン類主体の香気成分組成になる。
この項目の読者向け解説本文は準備中です。確認済みの内容と出典は、下の根拠カードからたどれます。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（2）
ほうじ茶は緑茶（浸出液）に由来する文脈資料
注記: 「ほうじ茶は番茶などの緑茶を焙煎したもの」という一般的な分類記載。
「ほうじ茶は番茶などの緑茶を焙煎したもので、普通の緑茶に比べて香ばしい香気を持つことが知られている」との記載。
限界: 一般的な分類記載であり個別データを伴わない。
出典: 金沢の伝統食品「棒茶」の香気成分（笹木哲也; 道畠俊英; 榎本俊樹, 2015）・全文確認
データを表示
ingredient-hojicha —is_derived_from→ ingredient-green-teaclaim: clm-hojicha-derived-from-greentea / type: taxonomy / 更新: 2026-09-02
棒茶はほうじ茶の一種である文脈資料
注記: 茎を焙煎したほうじ茶が「棒茶」と呼ばれる、という論文冒頭の定義に基づく。
「茎を焙煎したほうじ茶は「棒茶」と呼ばれ」との定義。
出典: 金沢の伝統食品「棒茶」の香気成分（笹木哲也; 道畠俊英; 榎本俊樹, 2015）・全文確認
データを表示
ingredient-boucha —is_a_type_of→ ingredient-hojichaclaim: clm-boucha-is-type-of-hojicha / type: taxonomy / 更新: 2026-09-02