うこぎ

うこぎは、岩手県の郷土料理記録で「うこぎのほろほろ」に用いられる食材として紹介されている。同記録は、茹でて刻んだうこぎを、味噌漬け大根やくるみと混ぜ合わせる家庭料理として説明しており、家庭や地域による作り方の違いがあり得るとされる。

調理法としては、同じ岩手県の記録がうこぎを茹でてから刻むという工程を記している。ただしこれは「うこぎのほろほろ」という特定の料理についての記録であり、うこぎ全般に通用する標準的な調理法として一般化されたものではなく、他の使い方を排除するものでもない。