海南人

海南系南洋移民とは、19-20世紀にマラヤ・シンガポール・蘭領東インドなど東南アジア各地(いわゆる「南洋」)へ移住した、海南島出身の中国系移民集団を指す。海南系の人々は、コーヒーを供するコピティアム(コーヒー喫茶店)という業態と、マーガリンと砂糖でロブスタ種の豆を焙煎するコピ焙煎技法の担い手として記録されている。ある文化センター運営ポータルの記述は、海南系の焙煎人によってこのコピ焙煎技法が確立されたと伝えている。

2019年発表のシンガポール政府機関の公式ポータルも、「Hainanese-style kopi(coffee)」という表現を用いて、コピという飲み物の文化を海南系の担い手と結びつけて説明している。

シンガポール国家遺産局の無形文化遺産インベントリーは、ナンヤン朝食を供するコーヒーショップの多くが伝統的に海南系の人々によって営まれたと記す。同じ記録は、時とともに異なる民族・方言集団もこの業種に加わったとしている。ここから読めるのは、特定の朝食文化における担い手の位置づけであり、すべてのコピ店の民族構成や、コピ技法の単一の発明者を定めるものではない。