アラビカ種コーヒー

アラビカ種(Coffea arabica)は、ロブスタ種(Coffea canephora)と並ぶコーヒー豆の一種である。両種を同一の産業用焙煎機・同一条件で焙煎してエスプレッソにした比較では、アラビカ種の苦味官能強度はロブスタ種より低く評価された。各種1ロットのみを比較した結果である。

ところが、デカフェ処理したブレンドで比べた別の研究では順位が入れ替わり、アラビカ種の方がロブスタ種より苦味が高く評価された。こちらはパネリスト20名による10点尺度の官能評価で、焙煎条件は試料ごとに個別最適化されており、種間で同一焙煎度に統制されていない。焙煎を揃えるかどうかで、アラビカとロブスタの苦味の順位は逆転しうる。