イポーホワイトコーヒー

イポー白珈琲（怡保白咖啡）は、マレーシア・イポー発祥とされるコーヒーで、通常の深煎りで使われる砂糖や小麦粉を加えず、パーム油マーガリンのみを加えて中程度の焙煎度まで緩やかに焙煎される。加糖練乳とともに供されるのが通例である。複数の資料が「マーガリンのみ、砂糖なしで、より浅い焙煎に仕上がる」という趣旨を伝えているが、いずれもニュースサイトや専門メディアの記事、百科事典記事といった二次・三次資料であり、一次の学術的な分析ではない。

その起源は、海南系移民のウォン・ポーチュウとその弟ウォン・ポーティンが、イポー旧市街に「新源隆」を開業し、パーム油マーガリンで緩やかに焙煎する技法を確立したことに遡るとされる。加糖練乳を加える工夫は、海南系の料理人であったウォン・ポーティンによるものと伝えられる。開業年や住所はマレーシアのニュースサイト記事の一方にのみ記載されており、店自身の一次資料には今回到達できていない。

通常の黒いコピがマーガリンと砂糖の両方を加えて焙煎するのに対し、イポー白珈琲はマーガリンのみ（または砂糖を通常より少なく）加えて焙煎するため、焙煎度が浅く色も薄く仕上がるとコーヒー専門メディアは説明している。ただしこの資料群は焙煎の副原料と色・焙煎度の違いを述べるにとどまり、この技法の違いが苦味の強さそのものにどう影響するかを直接測定したり述べたりする記述は、今回参照した資料の範囲では見当たらなかった。