リス族

リス族は、東南アジアおよび中国西南部にかけて広がる民族言語集団である。この項目で確認できるのは、リス族の食文化を紹介するタイの1件の文化メディア記事が、「ต้มขม」という料理をリス族のものとして提示している記録である。ただし、これは同名の料理すべてがリス族起源であることを意味しない。他地域や他民族に伝わる同名の料理を、この1件の記事だけで代表させることはできない。

リス族の食材利用については、別の調査でより詳しい記録がある。チェンマイ、チェンライ、メーホンソーンの7民族集団40村を対象にした民族植物学的調査では、リス族の村でElsholtzia griffithii（現地名Lum Pum）の新芽をカボチャのスープに、E. kachinensis（現地名Xiao Chai）の新芽を骨のスープに用い、いずれも生のまま副菜の野菜としても食べると記録されている。この調査ではこれらの草は芳香性の野菜として扱われ、苦味をもつとは記されていない。スープに香草を加えるリス族の慣行を示す背景情報であり、先の料理の苦味そのものを裏づける記録ではない。