回甜（ホイティエン）

回甜(ホイティエン)は、熟普洱茶などの品飲で使われる用語で、口に含んだ直後にわずかな苦味を感じたのち、口腔内で甜味が徐々に湧き上がる感覚を指す。2023年の茶業者記事は「入口微苦、回味清甜(口に含むとかすかに苦く、後味は清らかに甘い)」と表現しており、苦味が甜味へと移り変わる感覚として語られている。ただし出典は学術論文ではなく茶業関係者による記事である。

回甜は、同じく茶の品飲で語られる回甘(こうかん、huigan)とは区別されることがある。2023年の記事は「回甘は化学的要因(苦味・渋味と甜味の相互作用)によるもの、回甜は物理的要因(茶多糖の働き)によるもの」と両者を対比する。一方、2018年の別記事は回甜を可溶性糖類・甜味アミノ酸・茶紅素による味蕾への物理的な刺激と説明しており、区分の理屈の細部は資料間で一致しない。両記事はほぼ同一の文言を含む部分もあり、独立した資料として数えられない可能性がある。回甘・回甜の区別は統一された学術用語ではなく、茶業界内の慣用的な語り分けとして扱う必要がある。

回甜が生じる要因として、可溶性の糖類・甜味を持つアミノ酸・茶紅素(発酵によって生じる赤褐色の色素成分)が挙げられており、これらが味蕾を物理的に刺激するためとする説がある。ただしこの機構説明も茶業関係者による転載記事に基づくもので、化学分析や統制された官能試験による検証を伴うものではない。