料理 / dish-bakke-miso
ばっけ味噌
bakke miso
資料から確認できること
農林水産省の記録は、ばっけみそを茹でて刻んだフキノトウをクルミと味噌に合わせる宮城の料理として記録し、ばっけがフキノトウの宮城の方言であること、花が開くと苦味が強まり味が落ちるため開花前の柔らかいつぼみを摘むことを述べる。 農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
関連をたどる
ばっけ味噌 →含む→ ふきのとう
文化（1）
ばっけ味噌はふきのとうを含む文脈資料
範囲: 農水省「うちの郷土料理」データベースに記録された宮城の家庭料理
注記: ばっけは宮城の方言でふきのとう。「花が咲いてしまうと苦味も強く不味くなるので、花が咲く前のやわらかい蕾を摘みとって用いる」と、苦味が採取時期を規定する記録がある。
農林水産省の記録は、ばっけみそを茹でて刻んだフキノトウをクルミと味噌に合わせる宮城の料理として記録し、ばっけがフキノトウの宮城の方言であること、花が開くと苦味が強まり味が落ちるため開花前の柔らかいつぼみを摘むことを述べる。
限界: 一都道府県分の記録であり、東北他県のばっけ味噌の多様性は覆わない。
出典: ばっけ味噌 宮城県（うちの郷土料理）（農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室）・全文確認
データを表示
dish-bakke-miso —includes→ ingredient-fukinotoclaim: clm-bakke-miso-fukinoto / type: cultural / 更新: 2026-08-30