イグナク

イグナクは、セイウチを主な原料としてアザラシやカリブーなどの肉と脂を、動物自身の皮ごと縫い合わせて土中や永久凍土に埋め、数か月をかけて発酵させるイヌイットの伝統的な保存食である。カナダ極北圏やグリーンランドで受け継がれてきたこの調製法について、微生物学分野の総説はイヌイットの動物性発酵食品を紹介する中でイグナクを取り上げ、塩を加えず種菌も使わず、温度管理もしない自然環境下で伝統的に作られると述べている。

ヌナヴィク(ケベック州北部)を取材した記事は、イグナクが同地域で今も親しまれている伝統食であると伝え、その風味を記者自身の言葉で『ブルーチーズのような味がする』と描写している。これは系統的な官能試験やパネル調査ではなく、取材記事における一人の書き手による比喩表現であることに留意したい。